Seswaa

Hva det egentlig er

Botswanas langtidskokte, stampede kjøttrett, tradisjonelt tilberedt til felles måltider.

De stampede trådene er fuktige snarere enn sprø, og den enkle krydringen lar kjøttsmaken være i fokus. Hvis et kjøkken tilsetter buljong, olje eller annen krydring, bør disse valgene gjenspeiles i informasjonen om ingredienser og ernæring.

Den langsomme kokingen gjør kjøttet mørt før det stampes eller trekkes fra hverandre. Tradisjonelt er tilberedningen enkel, med salt og vann slik at kjøttsmaken forblir tydelig. Stampingen gir grove tråder og en kompakt, fuktig tekstur. Her er biff brukt, selv om andre kjøttslag kan brukes. Seswaa lages ofte i store mengder til en gruppe, og serveres med en stivelsesrik tilbehør, for eksempel tykk maisgrøt. Tilbehøret varierer og er ikke en del av selve kjøttoppføringen.

Seswaa er en tradisjonell kjøttrett fra Botswana. I den representative versjonen her kokes biff med vann og salt til den er mør, og deretter stampes eller rives den i grove tråder. Dette gir en myk, trukket tekstur i stedet for de hele skivene man finner i en steik. Andre husholdninger bruker geit eller lam, og kuttet og den endelige teksturen kan variere. Denne beskrivelsen bruker biff.

Slik serveres det

Serveres varm med bogobe eller en annen lokal fast grøt. Kjøttet porsjoneres ved siden av eller over stivelsesbasen, som kan brukes til å samle det opp. Hold det fuktig med litt kokevæske ved behov. Den representative profilen er enkelt krydret snarere enn kraftig krydret.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi hvilket kjøtt som er brukt, og forklar at det er langtidskokt og stampet. Angi tilbehørsgrøten separat, og oppgi eventuell buljong eller annen tilsatt krydring.