Seswaa

Seswaa é o prato de carne de cozimento lento e socada de Botsuana, tradicionalmente preparado para refeições comunitárias. Costuma ser feito em grande quantidade para um grupo.

O que é de fato

O cozimento lento deixa a carne macia antes de ser socada ou desfiada. Tradicionalmente é simples, só com sal e água, para o sabor da carne aparecer; socar produz fios grossos e uma textura compacta e úmida. Na versão de referência, a carne bovina é cozida em água e sal até ficar macia e então socada ou desfiada. O resultado é macio e desfiado, não as fatias inteiras de um assado. Outras casas usam cabra ou cordeiro, e o corte e a textura final variam; esta descrição usa carne bovina.

Os fios socados são úmidos, não crocantes, e o tempero simples mantém o sabor da carne em primeiro plano. Se a cozinha acrescentar caldo, óleo ou outro tempero, isso deve constar nas informações de ingredientes e nutrição.

Como é servido

• Quente, com bogobe ou outro mingau firme local; a carne vai ao lado ou sobre o amido, que serve para juntá-la.
• Mantenha úmida com um pouco do líquido de cozimento, se preciso.
• O perfil de referência é simplesmente temperado, não muito condimentado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne usada e explique que é cozida devagar e socada.
• Identifique o mingau que acompanha à parte e informe qualquer caldo ou tempero adicionado.