Seswaa

Hvad det egentlig er

Botswanas langsomt tilberedte, stødte kødret, traditionelt serveret til fællesmåltider.

De stødte tråde er fugtige snarere end sprøde, og den enkle krydring lader kødets smag stå i forgrunden. Hvis et køkken tilsætter fond, olie eller anden krydring, bør disse valg afspejles i ingrediens- og ernæringsoplysningerne.

Den langsomme simren gør kødet mørt, før det stødes eller trevles fra hinanden. Traditionelt er tilberedningen enkel, med salt og vand, så kødets smag forbliver tydelig. Stødningen giver grove tråde og en kompakt, fugtig konsistens. Her er oksekød brugt, men andre kødtyper kan anvendes. Seswaa tilberedes ofte i store mængder til en gruppe, og det serveres med en stivelsesrig tilbehør, for eksempel tyk majsgrød. Tilbehøret varierer og er ikke en del af selve kødretten.

Seswaa er en traditionel kødret fra Botswana. I den repræsentative version her simres oksekød med vand og salt, til det er mørt, og derefter stødes eller trevles det til grove tråde. Det giver en blød, trevlet konsistens frem for de hele skiver fra en steg. Andre husstande bruger gedekød eller lammekød, og skæring og endelig konsistens kan variere. Denne beskrivelse bruger oksekød.

Sådan serveres det

Serveres varm med bogobe eller en anden lokal fast grød. Kødet portioneres ved siden af eller oven på hovedtilbehøret, som kan bruges til at samle det op. Hold det fugtigt med lidt kogevæske, hvis det er nødvendigt. Den repræsentative profil er simpelt krydret snarere end kraftigt krydret.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv hvilket kød der er brugt, og forklar at det er langsomt tilberedt og stødt. Nævn tilbehørsgrøden separat, og oplys eventuel fond eller tilsat krydring.