ሴስዋ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቦትስዋና ቀስ ብሎ የሚበስል፣ የሚደቆስ የስጋ ምግብ፣ በተለምዶ ለጋራ ምግቦች የሚዘጋጅ።

የሚደቆሱት ክሮች ጥርት ያሉ ሳይሆኑ እርጥብ ናቸው፤ ቀላሉ ቅመማ ቅመምም የስጋውን ጣዕም ግንባር ቀደም ያደርገዋል። ኩሽናው መረቅ፣ ዘይት ወይም ሌላ ቅመም ከጨመረ፣ እነዚያ ምርጫዎች በግብዓትና በአመጋገብ መረጃው ውስጥ መንጸባረቅ አለባቸው።

ቀስ ብሎ መቀቀሉ ስጋው ከመደቆሱ ወይም ከመበጣጠሱ በፊት ለስላሳ ያደርገዋል። በተለምዶ ማብሰያው ቀላል ነው፤ ጨውና ውሃ የስጋውን ጣዕም ጎልቶ እንዲቆይ ያደርጋሉ። መደቆሱ ሻካራ ክሮችንና የታመቀ፣ እርጥብ ሸካራነትን ይፈጥራል። እዚህ የቀረበው የከብት ሥጋ ነው፤ ሌሎች ስጋዎችም ሊያገለግሉ ይችላሉ። ሴስዋ ብዙውን ጊዜ ለቡድን በብዛት ይዘጋጃል፤ እንደ ወፍራም የበቆሎ ገንፎ ካሉ ስታርችና ምግቦች ጋር ይቀርባል። ይህ አጃቢ ይለያያል እና የስጋው ግብዓት ክፍል አይደለም።

ሴስዋ ባህላዊ የቦትስዋና የስጋ ምግብ ነው። እዚህ ባለው ተወካይ አዘገጃጀት፣ የከብት ሥጋ ከውሃና ከጨው ጋር ለስላሳ እስኪሆን ይቀቀላል፤ ከዚያም ሻካራ ክሮች እንዲሆን ይደቆሳል ወይም ይቆራረጣል። ይህ እንደ ጥብስ ካለ ሙሉ ቁራጭ ይልቅ ለስላሳ፣ የተነጠቀ ሸካራነት ይሰጠዋል። አንዳንድ ቤተሰቦች ፍየል ወይም በግ ይጠቀማሉ፤ የስጋው ክፍልና የመጨረሻው ሸካራነት ሊለያይ ይችላል። ይህ መግለጫ የከብት ሥጋን ይጠቀማል።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቀ ሁኔታ ከቦጎቤ ወይም ከሌላ አካባቢያዊ ጠጣር ገንፎ ጋር ያቅርቡ። ስጋው ከዋናው ምግብ ጎን ወይም በላዩ ላይ ይከፈላል፤ ይህም ስጋውን ለመሰብሰብ ያገለግላል። አስፈላጊ ከሆነ ጥቂት የማብሰያ ፈሳሽ በመጨመር እርጥብ ያድርጉት፤ ተወካዩ ዝግጅት በቀላሉ የተቀመመ እንጂ ብዙ ቅመም የሌለበት ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የሚጠቀመውን ስጋ ይጥቀሱ እና ቀስ ብሎ እንደሚበስልና እንደሚደቆስ ያብራሩ። አጃቢውን ገንፎ ለየብቻ ይለዩ፤ ማንኛውንም ሾርባ ወይም የተጨመረ ቅመም ይግለጹ።