Seswaa

Kas tas patiesībā ir

Botsvānas lēni gatavots, sasists gaļas ēdiens, tradicionāli pasniegts kopīgām maltītēm.

Sasistās šķiedras ir mitras, nevis kraukšķīgas, un vienkāršā garšvielošana ļauj gaļas garšai palikt priekšplānā. Ja virtuvē pievieno buljonu, eļļu vai citas garšvielas, šīs izvēles jāatspoguļo sastāvdaļu un uzturvērtības informācijā.

Lēnā vārīšana padara gaļu mīkstu, pirms to sasmalcina vai saplūc šķiedrās. Tradicionāli gatavošana ir vienkārša: sāls un ūdens ļauj gaļas garšai saglabāties izteiktai, bet sasmalcināšana rada rupjas šķiedras un blīvu, mitru tekstūru. Šeit attēlota liellopa gaļa, lai gan var izmantot arī citus gaļas veidus. Seswaa bieži gatavo lielā daudzumā grupai, un to pasniedz kopā ar cieti, piemēram, biezu kukurūzas putraimu. Piedevas var atšķirties, un tās nav pati gaļas ieraksta daļa.

Seswaa ir tradicionāls Botsvānas gaļas ēdiens. Šajā reprezentatīvajā versijā liellopa gaļu vāra ūdenī ar sāli līdz mīkstumam, pēc tam sasmalcina vai saplūc rupjās šķiedrās. Tas piešķir mīkstu, saplūktu tekstūru, nevis veselas riekšas, kā cepeša gadījumā. Citas saimniecības izmanto kazas vai jēra gaļu, un gaļas gabals un galīgā tekstūra var atšķirties; šajā aprakstā izmantots liellopa gaļas variants.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu kopā ar bogobe vai citu vietējo biezo putraimu. Gaļu porcionē blakus stiprajam pamatēdienam vai uz tā, un to var izmantot, lai to savāktu. Vajadzības gadījumā uzturiet mitru ar nedaudz vārīšanas šķidruma; reprezentatīvais profils ir vienkārši pieskaņots, nevis stipri garšots.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet izmantoto gaļu un paskaidrojiet, ka tā ir lēni vārīta un sasmalcināta. Atsevišķi norādiet pavadošo putraimu un nosauciet jebkuru buljonu vai pievienoto garšvielu.