Seswaa

O que é de facto

Prato de carne do Botsuana, cozinhada lentamente e esmagada, tradicionalmente preparado para refeições comunitárias.

Os fios esmagados ficam húmidos, não estaladiços, e o tempero simples deixa a carne em destaque. Se a cozinha acrescentar caldo, óleo ou outros temperos, isso deve refletir-se na informação de ingredientes e nutricional.

A cozedura lenta deixa a carne tenra antes de ser esmagada ou desfiada. Tradicionalmente, a preparação é simples: sal e água deixam sobressair o sabor da carne. Esmagá-la produz fios grossos e uma textura compacta e húmida. Nesta página, a carne representada é vaca, embora também se possam usar outras carnes. Seswaa prepara-se frequentemente em quantidade para um grupo e serve-se com um acompanhamento rico em amido, como papa espessa de milho. O acompanhamento varia e não faz parte da entrada da carne.

Seswaa é um prato tradicional de carne do Botsuana. Na versão representativa, a vaca cozinha em água com sal até ficar tenra e depois é esmagada ou desfiada em fios grossos. Fica macia e desfiada, em vez de apresentada em fatias inteiras como um assado. Outras casas usam cabra ou borrego; o corte e a textura final variam. Esta descrição refere-se à versão com vaca.

Como se serve

Sirva quente com bogobe ou outra papa local firme. Disponha a carne ao lado ou por cima do alimento básico, que pode ser usado para a acompanhar. Se necessário, mantenha-a húmida com um pouco do líquido da cozedura; o perfil representativo é temperado de forma simples, sem excesso de especiarias.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a carne usada e explique que é cozinhada lentamente e esmagada. Identifique a papa de acompanhamento separadamente e declare qualquer caldo ou tempero adicionado.