Seswaa

Mis see tegelikult on

Botswana aeglaselt hautatud ja tampitud liharoog, mida traditsiooniliselt valmistatakse ühisteks einesteks.

Tampitud kiud on pigem niisked kui krõbedad ning lihtne maitsestamine jätab liha maitse esiplaanile. Kui köök lisab puljongit, õli või muid maitseaineid, tuleks need valikud kajastada koostisosade ja toitumisalases teabes.

Aeglane hautamine muudab liha pehmeks enne, kui seda tampitakse või laiali rebitakse. Traditsiooniliselt on valmistamine lihtne: sool ja vesi jätavad liha maitse domineerima, tampimine annab jämedad kiud ja tiheda, niisket tekstuuri. Siin on esindatud veiseliha, kuigi võib kasutada ka teisi liharuume. Seswaad valmistatakse sageli suuremas koguses grupile ning seda serveeritakse koos tärkliserikka lisandiga, näiteks paksu maisipudruga. Lisand varieerub ega ole osa lihakirjest endast.

Seswaa on traditsiooniline Botswana liharoog. Siinses tüüpilises versioonis hautatakse veiseliha vees ja soolas pehmeks ning seejärel tampitakse või rebitakse jämedateks kiududeks. Nii saab roog pehme, laiali rebitud tekstuuri, mitte terveid praadi viile. Mõned peremehed kasutavad kitse- või lambaliha ning lihalõige ja lõplik tekstuur võivad erineda; käesolev kirjeldus põhineb veisel.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt koos bogobe'ga või mõne muu kohaliku tiheda puderiga. Liha portsjoneeritakse puder kõrvale või selle peale, puderit saab kasutada liha kokkukorjamiseks. Vajadusel hoia liha niiskena väikese koguse keeduvedelikuga; tüüpiline profiil on lihtsalt maitsestatud, mitte tugevalt vürtsitatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta kasutatud liha ja selgita, et see on aeglaselt hautatud ja tampitud. Too lisanduv puder eraldi välja ning märgi kõik kasutatud puljongid või lisatud maitseained.