Seswaa

Què és de debò

Plat de carn de Botswana cuita a foc lent i trinxada, tradicionalment preparat per a menjars comunitaris.

Les tires trinxades són humides en lloc de cruixents, i el condiment senzill fa que el sabor de la carn sigui el protagonista. Si la cuina afegeix brou, oli o altres condiments, aquestes opcions s’han de reflectir en la informació d’ingredients i nutricional.

La cocció lenta a foc baix fa que la carn es torni tendra abans de ser trinxada o esquinçada. Tradicionalment la cocció és senzilla, amb sal i aigua perquè el sabor de la carn es mantingui en primer pla; la trinxada produeix tires gruixudes i una textura compacta i humida. Aquí es representa amb vedella, tot i que es poden utilitzar altres carns. El seswaa sovint es prepara en quantitat per a un grup i se serveix amb una fècula com les farinetes espesses de dacsa. Aquest acompanyament varia i no forma part de la mateixa entrada de la carn.

El seswaa és un plat tradicional de carn de Botswana. En la versió representativa d’aquí, la vedella es cou a foc lent amb aigua i sal fins que es torna tendra, i després es trinxa o es desfila en tires gruixudes. Així se n’obté una textura tova i desfilada, en lloc de les llesques senceres d’un rostit. Altres famílies utilitzen cabra o xai, i el tall de carn i la textura final poden variar; aquesta descripció utilitza vedella.

Com se serveix

Servir calent amb bogobe o una altra farinetta espessa local. La carn es porciona al costat o sobre la base, que serveix per recollir-la. Mantenir-la humida amb una mica del líquid de cocció si cal; el perfil representatiu és simplement condimentat i no especiat en excés.

Com escriure-ho a la carta

Indicar quina carn s’ha utilitzat i explicar que es cou a foc lent i es trinxa. Identificar la farinetta que l’acompanya per separat, i indicar qualsevol brou o condiment afegit.