सज्जी

यह वास्तव में क्या है

सज्जी बलूचिस्तान से जुड़ा एक बलोची भुना हुआ मांस व्यंजन है, जो मेमने पर आधारित है और जिसे लंबे समय तक सीधी आंच पर भूना जाता है। सज्जी बलूचिस्तान से जुड़ी है और इसे मेमने या चिकन से बनाया जा सकता है। एक परिचित रूप में मेमने के टुकड़ों को आग के चारों ओर घंटों तक भूना जाता है, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ, साथ में काली मिर्च और नमक। एक संयमित, मांस-प्रधान स्वाद इस भुनाई की पहचान है; भारी मैरिनेशन वाले रेस्तराँ संस्करणों को अलग किस्में ही माना जाना चाहिए।

इस व्यंजन की विशेषता भुनाई है, किसी निश्चित मसाले के लेप की नहीं। बलूचिस्तान की एक आम तैयारी में मेमने को लंबे समय तक आग के सामने रखा जाता है, और स्वाद के लिए केवल नमक और काली मिर्च डाली जाती है। मांस अंदर से पक जाता है और बाहरी सतह भूरी व कुरकुरी हो जाती है। इस नाम के अंतर्गत पूरे मेमने या चिकन की बड़ी तैयारियाँ, साथ ही अलग-अलग टुकड़े भी आते हैं। कुछ अन्य संस्करणों में अलग मांस, मसाले या साथ परोसी जाने वाली चीज़ें इस्तेमाल हो सकती हैं; ये जोड़ सार्वभौमिक नहीं हैं और इन्हें किसी एक मानक सामग्री सूची में नहीं मिलाना चाहिए। सज्जी खड्डी कबाब से अलग है: बाद वाला एक संबंधित व्यंजन है, जिसमें पूरा मेमना एक ढकी हुई भूमिगत गड्ढे में पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भुना हुआ मांस गर्म परोसा जाता है, और ग्राहक को कट और प्रोटीन का प्रकार साफ़ बताया जाता है।
• बलूचिस्तान में सरल नमक-काली मिर्च का मसाला भुने मांस को ही केंद्र में रखता है।
• शहरी रेस्तराँ संस्करणों में चावल, रोटी या सॉस जोड़े जा सकते हैं; इन्हें अलग से सूचीबद्ध करें, क्योंकि ये हर सज्जी का अनिवार्य हिस्सा नहीं हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस और कट का नाम लिखें, और बताएँ कि उसे टुकड़ों में भूना गया है या पूरे जानवर के रूप में।
• बताएँ कि उसे कैसे मसालेदार किया गया है; जब रसोई सरल बलोची शैली का उपयोग करती हो, तो भारी मसाला मैरिनेशन का संकेत न दें।
• साथ परोसे जाने वाले चावल, रोटी, चटनी या सॉस का अलग से वर्णन करें।

यहाँ दी गई सामग्री, एलर्जेन और पोषण संबंधी जानकारी एक प्रतिनिधि मेमने की तैयारी को दर्शाती है। यह अनुमानित आँकड़े हैं, प्रयोगशाला विश्लेषण या किसी विशेष रेस्तराँ की घोषणा नहीं; रेसिपी और मात्राएँ अलग-अलग हो सकती हैं।