ሳጂ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሳጂ ከባሉቺስታን ጋር የሚያያዝ የባሉቺ የተጠበሰ ስጋ ዝግጅት ሲሆን በበግ ስጋና በረጅምና በቀጥታ እሳት ላይ በመጥበስ የሚዘጋጅ ነው። ሳጂ ከባሉቺስታን ጋር የሚያያዝ ሲሆን በግ ወይም ዶሮ ተጠቅሞ ሊዘጋጅ ይችላል። የተለመደው ቅርጽ የበግ ስጋ ቁርጥራጮችን በእሳት ዙሪያ ለሰዓታት ጥርት እስኪል ድረስ በርበሬና ጨው ይዞ መጥበስ ነው። ቀላል፣ በስጋው ላይ ያተኮረ ጣዕም የጥበሱን ባህሪ ይይዛል፤ በብዙ ቅመም የተነከሩ የምግብ ቤት ስሪቶች ደግሞ እንደ ልዩነት መለየት አለባቸው።

መለያ ባህሪው ጥበሱ እንጂ ቋሚ የቅመም ለጥፍ አይደለም። ባሉቺስታን ውስጥ የተለመደ ዝግጅት በግ ስጋን ለረዥም ጊዜ በቀጥታ እሳት ላይ ያቆየዋል፤ ጣዕሙንም ጨውና በርበሬ ይሰጡታል። ስጋው ሲበስል ውጫዊው ክፍል ይቦካል እና ጥርት ይላል። ስሙ ሙሉ በግ ወይም ዶሮ ለሚጠቀሙ ትላልቅ ዝግጅቶችንም ይሸፍናል፤ እንዲሁም ነጠላ ቁርጥራጮችን። ሌሎች ስሪቶች የተለያዩ ስጋዎችን፣ ቅመሞችን ወይም አጃቢዎችን ሊጠቀሙ ይችላሉ፤ እነዚህ ተጨማሪዎች ሁለንተናዊ አይደሉም እና ወደ አንድ ቋሚ የግብዓት ዝርዝር መጨመር የለባቸውም። ሳጂ ከካዲ ካባብ ይለያል፦ የኋለኛው ሙሉ በግ በተሸፈነ የመሬት ጉድጓድ ውስጥ የሚበስልበት ተዛማጅ ዝግጅት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ስጋው በራሱ እንደ ትኩስ የተጠበሰ ስጋ ይቀርባል፤ ቁርጥራጩና ፕሮቲኑ ለተመጋቢው በግልጽ እንዲታወቅ ይደረጋል።
• በባሉቺስታን ቀላሉ የጨውና የበርበሬ ቅመም የተጠበሰው ስጋ ትኩረት እንዲሆን ያደርጋል።
• በከተማ የምግብ ቤቶች ስሪቶች ሩዝ፣ ዳቦ ወይም ሾርባ ሊጨመሩ ይችላሉ፤ እነዚህ ለእያንዳንዱ ሳጂ ዋና አካል ስላልሆኑ ለብቻ ይዘረዘሩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውንና ቁርጥራጩን ይጥቀሱ፤ እንዲሁም እንደ ቁርጥራጭ ወይም እንደ ሙሉ እንስሳ መጠበሱን ይግለጹ።
• እንዴት እንደሚቀመም ይግለጹ፤ ኩሽናው ቀላሉን የባሉቺ ዘዴ ሲጠቀም ከባድ የቅመም ማጥለቅ እንዳለ አያስመስሉ።
• ከዚህ ጋር የሚቀርቡ ሩዝ፣ ዳቦ፣ ቻትኒ ወይም ሾርባ ለብቻ ይግለጹ።