சஜ்ஜி

உண்மையில் இது என்ன

சஜ்ஜி என்பது பலூசிஸ்தானுடன் தொடர்புடைய ஒரு பலோச்சி வறுத்த இறைச்சித் தயாரிப்பாகும். இது ஆட்டிறைச்சியையும் நீண்ட, நேரடி நெருப்பு வறுவலையும் சார்ந்தது. சஜ்ஜி பலூசிஸ்தானுடன் தொடர்புடையது; இதை ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழியிலிருந்து தயாரிக்கலாம். பழக்கமான வடிவத்தில், ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகளை நெருப்பைச் சுற்றி பல மணி நேரம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கின்றனர், மிளகு மற்றும் உப்புடன். அடக்கமான, இறைச்சி சார்ந்த சுவை இந்த வறுவலைப் பிரதிபலிக்கிறது; அதிக மசாலா ஊறவைக்கப்பட்ட உணவக வகைகளை மாறுபாடுகளாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இதன் தனிச்சிறப்பு வறுவல்தானே, நிலையான மசாலா கலவை அல்ல. பலூசிஸ்தானின் ஒரு பொதுவான தயாரிப்பில் ஆட்டிறைச்சி நீண்ட நேரம் நெருப்புக்கு வெளிப்படுகிறது; உப்பும் மிளகும் மட்டுமே சுவையூட்டுகின்றன. இறைச்சி உள்ளே வேகும்போது மேற்பரப்பு பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகிறது. இந்தப் பெயர் முழு ஆட்டையோ முழு கோழியையோ பயன்படுத்தும் பெரிய தயாரிப்புகளையும், தனிப்பட்ட இறைச்சித் துண்டுகளையும் உள்ளடக்கும். வேறு இறைச்சி, மசாலா அல்லது துணை உணவுகளைப் பயன்படுத்தும் வகைகளும் உண்டு; அவை எல்லா இடங்களிலும் பொதுவானவை அல்ல, எனவே ஒரே நிலையான பொருட்கள் பட்டியலுக்குள் அவற்றைச் சேர்க்கக்கூடாது. சஜ்ஜி, khaddi kabab என்பதிலிருந்து வேறுபட்டது: பின்னதில் முழு ஆடு ஒரு மூடிய குழிக்குள் நிலத்தடியில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வறுத்த இறைச்சியாகவே சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; வெட்டுத் துண்டும் புரதமும் உண்பவருக்குத் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.
• பலூசிஸ்தானில், எளிய உப்பு-மிளகு சுவையூட்டல் வறுத்த இறைச்சியையே முக்கியமாக வைக்கிறது.
• நகர உணவகங்களின் வகைகளில் சாதம், ரொட்டி அல்லது சாஸ்கள் சேர்க்கப்படலாம்; எல்லா சஜ்ஜிக்கும் இவை அடிப்படையானவை அல்ல என்பதால் அவற்றைத் தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியையும் வெட்டுத் துண்டையும் குறிப்பிடுங்கள்; துண்டுகளாக வறுக்கப்படுகிறதா அல்லது முழு விலங்காக வறுக்கப்படுகிறதா என்பதைச் சொல்லுங்கள்.
• எவ்வாறு சுவையூட்டப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; சமையலறை எளிய பலோச்சி பாணியைப் பயன்படுத்தும்போது அதிக மசாலா ஊறவைப்பதாகப் பொருள்படும்படி எழுத வேண்டாம்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் சாதம், ரொட்டி, சட்னி அல்லது சாஸ் ஆகியவற்றைத் தனியாக விவரியுங்கள்.