Sajji

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Sajji είναι ένα μπαλοχικό παρασκεύασμα ψητού κρέατος που σχετίζεται με το Μπαλοχιστάν, βασισμένο στο αρνί και σε ένα μακρύ, άμεσο ψήσιμο. Το Sajji σχετίζεται με το Μπαλοχιστάν και μπορεί να γίνει με αρνί ή κοτόπουλο. Μια γνωστή εκδοχή ψήνει κομμάτια αρνιού γύρω από τη φωτιά για ώρες, μέχρι να αποκτήσουν τραγανή κρούστα, με πιπέρι και αλάτι. Το προφίλ που κυριαρχεί είναι λιτό και κρεατοφαγικό· οι εκδοχές εστιατορίων με βαριά μαρινάδα πρέπει να αναγνωρίζονται ως παραλλαγές.

Το χαρακτηριστικό στοιχείο είναι το ψήσιμο και όχι μια σταθερή πάστα μπαχαρικών. Μια κοινή παρασκευή στο Μπαλοχιστάν εκθέτει το αρνί στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, με το αλάτι και το πιπέρι να προσφέρουν το καρύκευμα. Η επιφάνεια γίνεται καφετιά και τραγανή, ενώ το κρέας ψήνεται εσωτερικά. Το όνομα καλύπτει επίσης μεγαλύτερες παρασκευές με ολόκληρο αρνί ή κοτόπουλο, καθώς και μεμονωμένα κομμάτια. Άλλες εκδοχές μπορεί να χρησιμοποιούν διαφορετικό κρέας, καρύκευμα ή συνοδευτικά· αυτές οι προσθήκες δεν είναι καθολικές και δεν πρέπει να συγχωνεύονται σε έναν ενιαίο κανονικό κατάλογο συστατικών. Το Sajji διαφέρει από το khaddi kabab: το τελευταίο είναι συγγενική παρασκευή στην οποία ολόκληρο αρνί ψήνεται μέσα σε σκεπασμένο λάκκο στο έδαφος.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως το ίδιο το ψητό κρέας, με το κομμάτι και το είδος του κρέατος ευδιάκριτα για τον πελάτη.
• Στο Μπαλοχιστάν, το απλό καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αφήνει το ψητό κρέας στο επίκεντρο.
• Οι εκδοχές των πόλεων μπορεί να συνοδεύονται από ρύζι, ψωμί ή σάλτσες· αναγράφετε αυτά χωριστά, επειδή δεν είναι στοιχεία κάθε sajji.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονομάστε το κρέας και το κομμάτι, και δηλώστε αν ψήνεται σε κομμάτια ή ως ολόκληρο ζώο.
• Περιγράψτε το καρύκευμα· μην υπονοείτε βαριά μαρινάδα μπαχαρικών όταν η κουζίνα χρησιμοποιεί το απλούστερο μπαλοχικό στυλ.
• Περιγράψτε χωριστά το ρύζι, το ψωμί, τα τσάτνεϊ ή τη σάλτσα που σερβίρονται δίπλα του.