Palava Sauce

Palava sauce 是賴比瑞亞的葉菜燉醬，加了磨碎的花生，常搭配魚或肉。

實際上是什麼

葉菜是底，花生讓醬變得濃稠，也帶來特有的濃郁香氣。用哪種葉菜、搭配什麼蛋白質，各家不同，所以這個名字指的是一類相近的做法，而不是一份固定的材料表。條目的代表版本是花生加魚；改用肉或換葉菜的版本也有。

它屬於西非廣大的葉菜燉煮一族。花生是主要過敏原，代表版本還含魚。 換了蛋白質，過敏原就會改變，菜單上要寫清楚。

如何供應

• 趁熱搭配白飯、樹薯或其他主食。

菜單上怎麼寫

• 寫出用的葉菜和蛋白質，不要以為客人知道 palava 裡有什麼。
• 標明含花生，以及這一鍋是否含魚或肉。
• 回答過敏問題前，先確認實際食譜與廚房的交叉接觸。