포테이토 그린즈

포테이토 그린즈는 고구마 잎을 붉은 팜유에 양파, 고추, 생선과 함께 끓인 라이베리아 스튜다. 이름과 달리 고구마 덩이줄기가 아니라 고구마 식물의 잎으로 만든다. 라이베리아의 흔한 가정식이며, 보통 밥과 곁들여 주요리로 낸다.

실제로 어떤 음식인가

잎을 줄기에서 떼어 씻은 뒤 잘게 썬다. 이를 붉은 팜유에 다진 양파와 고추와 함께 천천히 졸이고, 생선을 냄비에 넣어 그 풍미가 소스에 배어들게 한다. 이렇게 익히면 잎은 부드럽고 짙은 색을 띠며, 팜유 덕분에 스튜는 깊은 붉은 주황빛을 낸다. 집집마다 조리법이 달라서 기름, 고추, 생선의 양도 주방마다 다를 수 있다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 담백한 흰 밥 위에 수북이 얹어 낸다.
• 주요리로 낼 때는 생선을 따로 접시에 담지 않고 스튜 안에 그대로 둔다.
• 가정에서는 한 냄비에서 나눠 먹고, 식당에서는 접시에 나눠 담아 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 고구마 잎, 붉은 팜유, 생선을 명시한다. 감자를 기대한 손님은 그렇지 않으면 헷갈릴 수 있다.
• 생선은 알레르기 유발 물질로 표시하고, 주방에서 사용하는 생선 종류를 알고 있다면 함께 적는다.
• 생선을 넣고 끓이므로 채식 또는 비건 메뉴로 판매하지 않는다.
• 함께 나오는 밥이나 다른 전분 음식을 밝히고, 가격에 포함되는지도 적는다.
• 손님이 자주 묻는 만큼 고추의 매운 정도를 알려 준다.