Hojas de batata

Las hojas de batata son un guiso liberiano de hojas de batata cocinadas a fuego lento en aceite de palma rojo con cebolla, chile y pescado. A pesar del nombre, se preparan con las hojas de la planta de batata, no con los tubérculos. Es un plato casero común en Liberia y normalmente se sirve como plato principal con arroz.

Qué es realmente

Las hojas se desprenden de los tallos, se lavan y se pican finas. Se cocinan lentamente en aceite de palma rojo con cebolla picada y chile, y se añade pescado a la olla para que su sabor pase a la salsa. Así preparadas, las hojas quedan blandas y oscuras, y el aceite de palma da al guiso su intenso color rojo anaranjado. Las recetas varían de un hogar a otro, así que la cantidad de aceite, chile y pescado puede cambiar de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, servido con cuchara sobre un montículo de arroz blanco sencillo.
• Como plato principal, con el pescado dejado en el guiso en lugar de servirse en un plato aparte.
• Compartido desde una sola olla en casa, o porcionado en platos en un restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales: hojas de batata, aceite de palma rojo y pescado. Los comensales que esperan papa podrían confundirse.
• Indica el pescado como alérgeno y di qué pescado se usa si la cocina lo sabe.
• Como el guiso se cocina con pescado, no lo vendas como vegetariano ni vegano.
• Indica el arroz u otro acompañamiento de almidón que se sirve y si está incluido en el precio.
• Indica el nivel de picor del chile, ya que los comensales suelen preguntarlo.