Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan është patëllxhan i skuqur e i shtypur me hudhër e arra, i përfunduar me kashk të thartë dhe nenexhik krokant.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata të ngjashme me patëllxhan të shtypur gjenden në rajon me emra të ndryshëm, por kashk-u i thartë dhe arrat krokante i japin këtij varianti persian karakter të veçantë, të thartë e arrore. Feta patëllxhani skuqen derisa të zbuten e të marrin ngjyrë të thellë, pastaj shtypen trashë me hudhër e qepë të kaurdisura në pastë të lyer, jo pure plotësisht të lëmuar. Për teksturë përzihen arra të grira. Sipër hidhet kashk, hirrë e tharë e fermentuar me shije të athët, dhe nenexhik i skuqur veçmas në vaj derisa të errësohet e të bëhet krokant. Thartira e kashk-ut është shija përcaktuese, jo garniturë opsionale; pa të pjata ngjan me pure të zakonshme patëllxhani.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturë dhome me kashk e nenexhik sipër.
• Me bukë të sheshtë si mezze ose antipastë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni arrat dhe bulmetin.
• Sqaroni se kashk-u është produkt hirre i fermentuar e sjell shije të thartë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.