Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan je perzijska predjed iz pretlačenega jajčevca s česnom, orehi in kashkom. Kashk je fermentiran mlečni izdelek, ki jedi doda značilno slanokislo noto.

Kaj pravzaprav je

Jajčevce ocvrejo ali popečejo, nato jih pretlačijo z dušenim česnom in včasih čebulo. Na vrh dodajo kashk, orehe, ocvrto meto ter pogosto karamelizirano čebulo. Tekstura je groba in kremasta, odvisno od tega, kako močno je jajčevec pretlačen.

Kashk in meta določita značaj jedi: ne gre le za navaden jajčevčev namaz. Kashk je lahko tekoč ali gost, zato ga kuhinje pred uporabo razredčijo.

Kako se postreže

• Topel ali pri sobni temperaturi, z ravnim kruhom za zajemanje.
• Kot predjed, pogosto na skupnem krožniku.
• Z orehi, metinim oljem in čebulo, razporejenimi po vrhu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kashk, orehe in druge prelive ter pojasnite, če je jed vegetarijanska.
• Opišite, ali je jajčevec ocvrt ali pečen.
• Opozorite na mleko v kashku, orehe ter gluten v kruhu ob jedi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.