Kashk-e Bademjan

Kashk-e bademjan bacana sorkirî ye ku bi sîr û gwîzan hatiye pelçiqandin, bi rîsa kashkê ya tirş û pûngê sorkirî yê çirûsk hatiye qedandin. Dipên bacana sorkirî û pelçiqandî li seranserê herêmê bi navên cuda hene, lê kashka tirş û gwîzên kirçînok vê guhertoya Farisî ya taybet karakterekî tirş û gwîzî didin ku wê bi eşkereyî ji xizmên wê yên li deverên din vediqetîne.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên bacanê heta bi tundî nerm dibin û sor dibin têne sorkirin, paşê bi sîr û pîvazê sorkirî re bi kabî têne pelçiqandin heta ku tevlihevî dibe pasteyeke perçebûyî û belavbar, ne pûreyeke bi temamî nermik. Gwîzên hûrkirî ji bo tevnê têne tevlihevkirin, û dipa qediyayî bi kashkê — şîrmaşeyeke hişkkirî ya hevîrtirşkî ya tirş — û pûngê ku cuda di rûn de heta tarî û çirûsk dibe hatiye sorkirin, tam berî pêşkêşkirinê li ser wê tê rijandin.

Tirşiya kashkê tama diyarker e, ne xemilandinek vebijarkî. Guhertoya bê wê nêzîkî dipa bacanê ya giştî ye; tirşiya taybet a kashkê tam ew e ku vê xwarinê wekî Farisî ya naskirî nîşan dide, ne ku bi xwarinên bacanê yên wekhev ji deverên din guhertbar be.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ an di germahiya odeyê de, bi nanê tenik ji bo kişandinê.
• Wekî destpêk an mezeyê hevpar, gelek caran beşek ji sifreyeke mezintir.
• Bi pûngê sorkirî û kashka ku tam berî gihiştina sifreyê tê rijandin tê xemilandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hilberên şîr ên di kashkê de û gwîzan nîşan bidin.
• Bibêjin ka guhertoyeke bê kashk ji bo mêvanên ku ji şîr dûr dikevin heye, ji ber ku bingehê bacanê yê sade yê pelçiqandî bêyî wê cihgirek maqûl e.
• Tirşiyê qeyd bikin, ji ber ku ew ji dipa bacanê ya asayî xwedîtir e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.