Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan er stekt aubergine most med hvitløk og valnøtter, avsluttet med syrlig kashk og sprøstekt mynte. Auberginedipper av stekt og most fruktkjøtt finnes i store deler av regionen. Kashk og sprø valnøtter gir denne persiske varianten et eget syrlig og nøtteaktig preg.

Hva det egentlig er

Aubergineskiver stekes til de er svært myke og brunede. De moses grovt med frest hvitløk og løk til en smørbar blanding med biter, fremfor helt glatt puré. Hakkede valnøtter vendes inn for konsistens. Over den ferdige dippen helles kashk, et syrlig, fermentert melkeprodukt av tørket myse. Mynte stekes separat i olje til den blir mørk og sprø, og drysses over rett før servering.

Syrligheten fra kashk er rettens kjennetegn. Uten den blir resultatet nærmere en vanlig auberginedip. Den tydelige syrlige smaken gjør denne utgaven gjenkjennelig som persisk.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, med flatt brød til å ta opp dippen med.
• Som forrett eller delerett i et større utvalg.
• Med stekt mynte og kashk lagt på rett før servering.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i kashken og valnøtter.
• Si om du tilbyr en variant uten kashk for gjester som unngår melk, med tydelig beskrivelse av endringen.
• Beskriv syrligheten, som er mer fremtredende enn i mange andre auberginedipper.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.