Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan je vyprážaný baklažán roztlačený s cesnakom a vlašskými orechmi, doplnený kyslastým kashkom a chrumkavou opečenou mätou. Podobné baklažánové dipy existujú v širšom regióne, ale kashk a orechy dávajú perzskej podobe osobitú kyslú a orechovú chuť.

Čo to v skutočnosti je

Baklažánové plátky sa vypražia do výrazného zmäknutia a zhnednutia. Nahrubo sa roztlačia s opečeným cesnakom a cibuľou na roztierateľnú pastu s kúskami, nie hladké pyré. Vmiešajú sa nasekané vlašské orechy. Navrch ide kashk, kyslastá fermentovaná sušená srvátka, a mäta osobitne opečená v oleji do tmava a chrumkava tesne pred podaním.

Kyslosť kashku určuje chuť, nie je iba ozdobou. Bez neho výsledok pripomína všeobecný baklažánový dip a stráca charakteristický perzský tón.

Ako sa podáva

• Teplý alebo pri izbovej teplote s plochým chlebom na naberanie.
• Ako predjedlo či spoločný tanier vo väčšej zostave.
• S mätou a kashkom pridanými tesne pred odnesením na stôl.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v kashku a vlašské orechy, pri chlebe jeho obilniny.
• Spomeňte dostupnú podobu bez kashku pre hostí vyhýbajúcich sa mlieku, s vysvetlením odlišnej chuti.
• Opíšte výraznejšiu kyslosť než pri bežnom baklažánovom dipe.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.