Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan on paistettua munakoisoa, joka murskataan valkosipulin ja saksanpähkinöiden kanssa ja viimeistellään happamalla kashkilla sekä paistetulla mintulla. Munakoisotahnoja tunnetaan kautta alueen, mutta kashkin kirpeys ja pähkinöiden rapeus tekevät tästä persialaisesta versiosta omanlaisensa.

Mitä se oikeastaan on

Munakoisoviipaleet paistetaan ruskeiksi ja hyvin pehmeiksi. Ne murskataan paistetun valkosipulin ja sipulin kanssa karkeaksi levittyväksi tahnaksi, ei täysin sileäksi soseeksi. Hienonnetut saksanpähkinät tuovat rakennetta. Päälle valutetaan kashkia, hapanta hapatettua ja kuivattua heraa. Erikseen öljyssä tummaksi ja rapeaksi paistettu minttu lisätään juuri ennen tarjoilua.

Kashkin happamuus on määrittävä maku, ei valinnainen koriste. Ilman sitä pohja muistuttaa yleisempää munakoisotahnaa ja tämän persialaisen ruoan tunnusmerkki jää pois.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä leivällä kauhottavana.
• Alkuruokana tai jaettavana osana laajempaa ateriaa.
• Minttu ja kashk vasta juuri ennen pöytään viemistä lisättyinä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kashkin maito ja saksanpähkinät.
• Kerro mahdollisesta kashkittomasta versiosta maidon välttäjille; munakoisopohja toimii korvaavana vaihtoehtona.
• Kuvaa tavallista munakoisodippiä selvempää happamuutta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.