Nsima（馬拉威玉米糰主食）

實際上是什麼

Nsima 是紮實玉米糊，作為馬拉威日常主食，搭配醬菜或燉菜食用。

將磨碎玉米粉拌入熱水中，烹煮至濃稠、紮實，成為可塑形或分份的麵糰。確切硬度取決於玉米粉和水比例，以及烹煮時間。Nsima 本身是主食，不是另附醬菜或燉菜；蔬菜、豆類、魚或肉屬於搭配料理，除非直接煮入同一鍋中。通常取一小份搭配餐盤中的其他食物食用，因此同樣的 nsima 基底可組成不同餐點。菜單應說明實際配菜，不要只將玉米糊呈現成完整餐盤。代表性食材以玉米為主；醬汁或佐菜須另外確認過敏原和營養資訊。鄰近國家也有類似紮實玉米糊主食，但保留地方名稱有其意義。

趁溫熱分份，這時容易塑形，再搭配醬菜或燉菜一口一口食用。配菜帶來整餐大部分調味和變化。若廚房僅以玉米製作 nsima，不要暗示肉類或蔬菜醬菜是主食本身的組成。

如何供應

• 現做後依地方習慣搭配配菜供應。
• 食譜、食材和份量會因家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

提出飲食屬性或過敏原聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。