اجی دے گایینا

اجی دے گایینا پیرو کی ڈش ہے جس میں ریشہ ریشہ کی ہوئی مرغی اجی اماریو سے ذائقہ دار بھرپور چٹنی میں ہوتی ہے۔ ڈبل روٹی اور دودھ اکثر اسے گاڑھا اور لذیذ بناتے ہیں؛ باقی مصالحے اور اضافی اجزا ہر ترکیب میں مختلف ہوتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی پکا کر ریشہ ریشہ کی جاتی ہے اور اجی اماریو اور خوشبودار اجزا سے بنی چٹنی میں ملائی جاتی ہے۔ بہت سی معروف تراکیب میں ڈبل روٹی دودھ میں بھگو کر چٹنی میں پیس یا مسل دی جاتی ہے؛ کچھ نسخوں میں پیکن بھی ہوتے ہیں۔ نتیجہ چمچ سے کھانے والی کریمی چٹنی ہے جو مرغی کو ڈھانپ لیتی ہے، نہ کہ صاف شوربہ یا خشک مرچ بھونی ہوئی ڈش۔ تیزی مرچ اور اس کی تیاری پر منحصر ہے۔

نام میں لفظ gallina اس بات کی ضمانت نہیں کہ کون سا پرندہ استعمال ہوا ہے۔ کچھ تراکیب میں مرغی کا ریشہ ریشہ کیا ہوا سینہ استعمال ہوتا ہے۔ ڈبل روٹی اور ڈیری عام گاڑھا کرنے والے اجزا ہیں، جبکہ پیکن صرف کچھ تراکیب میں آتے ہیں؛ گھریلو اور ریسٹورنٹ نسخے مختلف ہوتے ہیں اور ہر متبادل ساخت اور الرجن پروفائل دونوں بدل دیتا ہے۔ آپ کا کچن پیکن چھوڑ سکتا ہے یا کسی اور طرح گاڑھا کر سکتا ہے، اس لیے مینو میں اصل تیاری لکھیں، کوئی عمومی معیاری فارمولا نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چٹنی والی مرغی گرم پیش کی جاتی ہے، عموماً چاول اور ابلے آلو کے ساتھ۔
• زیتون اور ابلا انڈا عام سجاوٹ ہیں؛ اگر پلیٹ میں ہوں تو لکھ دیں۔
• ریشہ ریشہ گوشت کے ساتھ کافی چٹنی رکھیں، کیونکہ کریمی گاڑھاپن ہی اس ڈش کی پہچان ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• وضاحت کریں کہ یہ اجی اماریو چٹنی میں ریشہ ریشہ مرغی ہے اور صرف نام پر بھروسا نہ کریں۔
• ڈبل روٹی یا گندم، دودھ اور پیکن موجود ہوں تو لکھیں؛ کسی نسخے کے نام سے ان کی غیر موجودگی کا اندازہ نہ لگائیں۔
• بتائیں کہ چاول، آلو، زیتون یا انڈا پیش کی جانے والی پلیٹ میں شامل ہیں یا نہیں۔

غذائی قدریں چٹنی اور مرغی کے ایک نمائندہ مرکب کے ہر 100 گرام کا کم اعتماد والا اندازہ ہیں۔ ڈبل روٹی، ڈیری اور پیکن کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔ درج الرجنز اسی نمائندہ اجزا کے مجموعے سے مطابقت رکھتے ہیں؛ اپنے کچن کی ترکیب اور کراس کنٹیکٹ سے بچاؤ کے طریقے جانچیں۔