牙買加 Jerk 烤雞

實際上是什麼

Jerk chicken 是以牙買加 jerk 調味醃製的雞肉，再以大火烤熟；傳統上使用多香果木。

以多香果、百里香、青蔥、辣椒、大蒜和薑調味雞肉，再以燒烤或烘烤方式煮熟。各家香料組合和辣度都不同。

Jerk 指的是牙買加調味與烹調傳統，也可指完成後的雞肉料理。熟悉風味來自多香果、百里香、青蔥、辣椒、大蒜和薑等芳香食材；廚師會調整比例，因此「jerk」不保證固定辣度。以高溫烹調調味肉至安全熟透，傳統多香果木則帶來獨特煙燻香。現代烤架和烤箱可重現燒烤或烘烤風格，不一定使用傳統木材；菜單應描述實際方法，不要暗示使用特定燃料。接觸過生雞肉的醃料，不能直接當作餐桌醬汁使用，應分開安全處理。

Jerk chicken 常搭配米豆飯或 Festival 炸麵包，但這些是配菜，不是 jerk 調味本身的定義。帶骨和去骨雞肉的烹調時間不同，會影響口感。此頁使用廣泛熟悉的調味組合，同時保留家庭做法差異。若雞肉部位、烹調方法和辣度會影響餐點，應在菜單說明。

如何供應

• 趁熱搭配米豆飯或 Festival 炸麵包供應。請向廚房確認實際醃料和烹調方式。
• 各家庭和餐廳的食材及份量會有所不同。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。