Te Mai ae Tanna

Te mai ae tanna 是基里巴斯一道有名字的面包果菜。 面包果是基里巴斯传统的主食，这个版本把煮好的面包果、椰子酒（toddy）、鱼或鸡肉、辣木叶、嫩椰子和椰奶油合在一起。

究竟是什么

煮熟的面包果与椰子酒一起捣碎，拌入煮好的鱼或鸡肉，和辣木叶。嫩椰子肉打碎，加更多椰子酒和椰奶油，成为顶层。这里记录的是这道有名字的做法，而不是把面包果本身当作另一道菜。

蛋白质和椰子的处理，使它不同于单纯的面包果泥。具体用鱼还是鸡肉，要由后厨写明。

面包果是基里巴斯饮食里长久的主食，椰子贯穿岛上的烹饪。这个背景有助于解释配料，但不意味着每个家庭用同样的比例。Te mai ae tanna 仍是这道菜的本地名字。椰子酒可能是新鲜的，也可能发酵过，会影响风味；菜单要准确地写出上的是哪个版本。选用鱼时，鱼是过敏原，而鸡肉不能与它互换。这里描述的是一个配方，并不暗示所有的面包果做法都有同样的成分。

如何供应

• 当主食或配菜，配别的食物。
• 最好用本地的名字和面包果的底来描述。

菜单上怎么写

• 确认后厨用的是鱼还是鸡肉，以及椰子酒是新鲜的还是发酵的。