Tourte de Blettes

Tourte de blettes 是里维埃拉的甜菜叶派，有咸味和甜味两种形式。

究竟是什么

瑞士甜菜叶（chard）包在酥皮里烤成派，咸甜的平衡取决于版本。葡萄干和松子是常见的添加；甜味的派可能撒一点糖，咸味的则可以突出香草和橄榄油。这些配料会造成不同的菜单预期，所以要把风格写清楚，不要把咸甜的味道当作可以互换。酥皮在馅周围定型，切片上桌。

这里代表的配料有油酥皮、甜菜叶、葡萄干、松子和鸡蛋。它是里维埃拉的地区传统，摩纳哥之外也有，并不声称独有的起源。馅的平衡和收尾因配方而异，菜单不要暗示每个派都有同样的添加。酥皮提供结构，而甜菜叶始终是核心的馅；葡萄干和松子改变风味和口感，尤其是甜味的形式。这个典型配方列出的过敏原是小麦、牛奶和鸡蛋，而松子也要作为配料标明，让需要避开的客人知道。

如何供应

• 烤到酥皮定型、金黄，再切片。
• 写明这个版本是咸的还是甜的，以及是否含葡萄干或松子。

菜单上怎么写

• 描述甜菜叶馅和酥皮，再说明是甜味还是咸味的风格。
• 典型配方含小麦、牛奶和鸡蛋；标明松子，并核实实际的配方。