刚果咸干鱼（Makayabu）

究竟是什么

Makayabu 是咸制并晒干的鱼，先浸泡以降低咸度，再烹煮或油炸；常配洋葱、番茄和棕榈油。在刚果民主共和国，它常搭配米饭、大蕉或木薯等主食。

Makayabu 先以盐腌并干燥保存。烹调前要浸泡；鱼种和干燥程度会不同。浸泡能软化保存鱼，并去掉部分表面盐分，但成品钠含量取决于鱼本身和浸泡方法，不能说成无盐。准备后可用多种方式烹调，包括油炸或与芳香食材慢炖。常见介绍会加入洋葱、番茄和棕榈油，但不是每个家庭都用同一组合。

这道料理体现保存处理会在食材入锅前改变鱼本身：它不是新鲜鱼临上桌才撒盐。浓缩咸鲜味使它适合搭配米饭、大蕉或木薯等饱腹主食。没有统一鱼种或全国单一食谱；知道鱼种时应注明，并说明厨房实际烹调方式。菜单应告诉客人这是咸干鱼、烹煮时是油炸还是炖煮，以及搭配什么主食。这样既可与鲜烤鱼区分，也不必假定每份都有相同蔬菜和用油。

如何供应

说明鱼种和烹调方式。

• 家庭和餐馆的配方及配菜会有所不同。

菜单上怎么写

• 描述鱼种和制作方法。脱盐程度会影响盐分；不要声称浸泡可去除所有钠。
• 本条目为一般描述；应向厨房确认实际食材。