Selsko Meso（马其顿乡村焗肉）

Selsko meso 是马其顿乡村风味的焗肉，常用猪肉、蘑菇和奶酪。 名字的意思是「乡村的肉」，指的是家常的焗菜，而不是某个严格规定的部位或配方。

究竟是什么

烤箱把肉和蘑菇一起焗好，奶酪可以融进酱里，或在表面烤黄。这里的版本有猪肉、蘑菇和奶酪；餐厅如果换了其中任何一样，要告诉客人。

这里描述的马其顿版本，猪肉先煎黄，再与蘑菇和奶酪一起煮成浓郁的焗菜。有的做法用别的肉，或改变蔬菜和乳制品，所以餐厅要描述自己的这一盘，不要只靠笼统的名字。写出肉和蘑菇，比只称它炖菜或烤肉更有用。肉、蘑菇、奶酪是常见的，比例和调味各不相同。

如何供应

• 趁热上，肉和蘑菇在同一份里，另配淀粉或面包。
• 做法和配料因地区、家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 写明用的是什么肉，以及奶酪；乡村风味这个名字，本身传达不了这些配料，也说不出这道菜有多浓郁。
• 作过敏原或饮食声明前，先与后厨确认实际的配料和做法；奶酪属于乳制品。