سوم تام

سوم تام کچے پپیتے کو املی، مچھلی کی چٹنی، مرچ اور مونگ پھلی کے ساتھ ہاون میں کوٹ کر بنائی جاتی ہے۔ اِسان کی تیز کھٹی سلاد ہے؛ اسے کوٹنے کا عمل — کاٹنے یا ملانے کا نہیں — ہی اسے دوسری پپیتے کی سلاد سے پہچان دیتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ابھی کچا، مضبوط سبز پپیتا لمبی باریک پٹیوں میں کترتے ہیں۔ پھر مٹی یا لکڑی کے ہاون میں لہسن، مرچ، ٹماٹر، لیموں کا رس اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اتنا کوٹتے ہیں کہ رس نکلے مگر گودا نہ بنے۔ آخر کے قریب بھنے مونگ پھلی اور کبھی خشک جھینگا ڈال کر ہلکا کوٹتے ہیں تاکہ سالم رہیں، پیسٹ نہ بن جائیں۔

کوٹنا ہی تکنیک ہے، جلدی سے گزارنے والا تیاری مرحلہ نہیں۔ صرف ڈریسنگ میں ملائی سوم تام میں پپیتے کی ہاون سے ہلکی کچلی، نرم ساخت نہیں آتی؛ مصالحہ بھی پٹیوں میں اسی طرح جذب نہیں ہوتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہاون سے سیدھی، اکثر میز پر تیار کرکے۔
• چپچپے چاول اور بھنے گوشت کے ساتھ؛ اِسان کا کلاسیکی جوڑ۔
• ابتدائی یا مشترکہ ڈش کے طور پر؛ اکیلے مکمل کھانا شاذ ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کی چٹنی، مونگ پھلی اور اگر خشک جھینگا ڈالتے ہیں تو قشری سمندری اجزا کی نشاندہی کریں۔
• مرچ کی سطح ایمانداری سے بتائیں؛ یہ بہت بدلتی ہے اور آرڈر پر کم زیادہ ہوسکتی ہے۔
• مچھلی کی چٹنی یا خشک جھینگے کے بغیر ویگن صورت دستیاب ہے تو لکھیں؛ دونوں روایتی ہیں مگر آسانی سے متبادل ہوسکتے ہیں۔