پوم

حقیقت میں یہ کیا ہے

پوم ایک بیک کیا ہوا سرنامی جشن کا پکوان ہے جس کا مرکز پومٹائر ہے، ایک کدوکش کی گئی ٹراپیکل جڑ جو اوون میں نرم ہو کر بھورے اور مزیدار کیسرول میں ڈھل جاتی ہے۔ بھرن میں عموماً چکن استعمال ہوتا ہے، اور لیموں اور مصالحے نشاستے والے ذائقے کے ساتھ تضاد پیدا کرتے ہیں۔ یہ خاص طور پر خاندانی اجتماعات اور تہواروں کے دسترخوان سے جڑا ہوا ہے۔ اگرچہ بعض حوالوں میں یہ نام جڑ اور تیار بیک دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، یہاں اس پکوان سے مراد تیار شدہ کیسرول ہے۔

کدوکش جڑ بیک کا بنیادی حصہ بناتی ہے اور اسے مصالحہ دار چکن اور مائع کے ساتھ تہوں میں رکھا جاتا ہے، پھر اندر سے نرم اور اوپر سے بھورا ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔ لیموں، ٹماٹر، پیاز اور چکنائی کے درست توازن پر ترکیبیں مختلف ہیں۔ پومٹائر آلو نہیں ہے، اور بیکنگ کے دوران اس کی ساخت بدلتی ہے، جو بھرن کو جوڑ کر کٹنے کے قابل ڈش بنا دیتی ہے۔ سرنامی باورچی مقامی مصالحوں اور گوشت میں علاقائی تبدیلیاں کر سکتے ہیں۔

سرنام کی کھانے کی ثقافت مقامی، افریقی، جنوبی ایشیائی، جاوی، چینی اور ڈچ اثرات کی عکاس ہے۔ پوم کو عام طور پر تہواروں کے کھانے سے جوڑا جاتا ہے اور اسے اکثر بڑے برتن میں سب کے ساتھ بانٹنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔ ایک حصہ گرم پیش کیا جا سکتا ہے، جو گھر کے رواج کے مطابق چاول یا کسی اور سائیڈ ڈش کے ساتھ ہو سکتا ہے۔ بھرن اور مصالحے کی تفصیل نام سے فرض کرنے کے بجائے کچن کی اپنی ترکیب سے لکھی جانی چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• جڑ کی تہہ نرم اور اوپر کا حصہ بھورا ہونے تک برتن میں بیک کریں۔
• مرکزی پکوان کے طور پر حصوں میں گرم پیش کریں، اکثر تقریبات میں۔
• چاول یا سبزیاں اس کے ساتھ دی جا سکتی ہیں، لیکن یہ بیک کا لازمی جزو نہیں ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پومٹائر اور مخصوص بھرن کی نشاندہی کریں، عموماً چکن۔
• ریسٹورنٹ کی ترکیب کا حصہ ہونے والے کسی بھی لیموں، دودھ کی مصنوعات یا اسٹاک کے اضافے کو واضح کریں۔
• اصل استعمال ہونے والی جڑ کی تصدیق کیے بغیر اسے ٹارو یا آلو نہ کہیں۔