Хокон

Що це насправді

Хокон — гватемальське рагу з курки, подане в зеленому соусі з трав, перцю та мелених насінин.

Хокон належить до гватемальської родини рекадо, соусів, приготованих з мелених або змішаних інгредієнтів і потушених разом із білком. У цій версії зелені інгредієнти, як-от кінза, стеблини зеленої цибулі та зелений перець чилі, надають соусу колір і аромат. Курка готується в рекадо, тож соус облягає м’ясо, а не подається як прозорий бульйон. Мелене насіння в деяких варіантах додає густоти, але точний склад і кількість різняться. Цей опис стосується курячої страви й не претендує на єдину формулу для кожної родини.

Зелений колір відрізняє хокон від темніших рекадо, таких як пепіан, хоча обидві страви належать до ширшої гватемальської кулінарної традиції. Назва не гарантує певного рівня гостроти: зелений перець чилі може бути м’яким або гострим, і кухарі його регулюють. До рагу можна подавати рис або тортильї, але їх слід назвати окремо від курки та рекадо. Насіння чи горіхи можуть впливати на декларування алергенів, тому це треба уточнювати на кухні. Якщо використовується інший білок, меню має це вказати, а не покладатися на звичну курячу подачу.

Як подають

Подавайте курку гарячою, полившы її зеленим рекадо. Рис, тортильї та інші гарніри тримайте окремо. Щедра порція соусу добре пасує до основного гарніру, але оформлення може відрізнятися.

Як зазначити в меню

Описуйте хокон як курку в зеленому гватемальському рекадо. Назвіть зелені інгредієнти та будь-яке насіння чи горіхи, що використовуються, і уточніть фактичний рівень гостроти чилі.