Jocon

Vad det egentligen är

Jocón är en guatemalansk kycklinggryta serverad i en grön sås av örter, paprika och malda frön.

Jocón tillhör Guatemalas familj av recados, såser som görs av malda eller mixade ingredienser och kokas tillsammans med ett proteinlivsmedel. I den här versionen ger gröna ingredienser som koriander, salladslök och gröna chilis såsen dess färg och arom. Kycklingen kokas i recadon, så såsen fäster vid köttet i stället för att serveras som en klar buljong. Malda frön kan ge mer fyllighet i vissa versioner, men vilka och hur mycket som används varierar. Texten beskriver en kycklingrätt utan att påstå att det finns ett enda recept som gäller för alla hushåll.

Den gröna såsen skiljer jocón från mörkare recados som pepián, även om båda ingår i en bredare guatemalansk matlagningstradition. Namnet utlovar ingen viss styrka: gröna chilis kan vara milda eller starka, och kockar justerar dem. Ris eller tortillas kan serveras till grytan, men bör anges separat från kycklingen och recadon. Frön eller nötter kan påverka allergendeklarationer och måste stämmas av med köket. Om ett annat protein används bör menyn ange det i stället för att förlita sig på den vanliga kycklingvarianten.

Hur det serveras

Servera den heta kycklingen med den gröna recadon överhällt. Håll ris, tortillas och andra tillbehör åtskilda. En generös portion sås passar bra till stapelbrödet, men upplägget kan variera.

Så skriver du det på menyn

Beskriv jocón som kyckling i grön guatemalansk recado. Ange de gröna ingredienserna och eventuella frön eller nötter som används, och bekräfta den faktiska chilinivån.