Jocon

Ano ba talaga ito

Ang jocón ay nilagang manok mula sa Guatemala na inihahain sa berdeng sarsa ng mga damo, sili at giniling na buto.

Ang jocón ay bahagi ng pamilya ng mga recado ng Guatemala, mga sarsang gawa sa giniling o hinaluan na sangkap at niluluto kasama ng protina. Sa bersyong ito, ang mga berdeng sangkap gaya ng kulantro, tangkay ng sibuyas na dahon at berdeng siling haba ang nagbibigay ng kulay at aroma sa sarsa. Niluluto ang manok sa recado, kaya dumidikit ang sarsa sa karne sa halip na ihain bilang malinaw na sabaw. Maaaring magdagdag ng katawan ang giniling na buto sa ilang bersyon, ngunit nag-iiba ang eksaktong pagpili at dami nito. Inilalarawan ng artikulong ito ang isang paghahanda ng manok nang hindi nagsasabing iisa lamang ang resipe para sa bawat tahanan.

Ang berdeng sarsa ang nagpapaiba sa jocón sa mas maitim na recado gaya ng pepián, bagaman parehong bahagi ng mas malawak na tradisyon ng pagluluto ng Guatemala. Hindi ipinangangako ng pangalan ang partikular na antas ng anghang: maaaring banayad o maanghang ang berdeng siling haba, at inaayos ito ng mga nagluluto. Puwedeng samahan ng kanin o tortilla ang nilaga, ngunit dapat itong banggitin nang hiwalay sa manok at recado. Maaaring makaapekto ang buto o mani sa deklarasyon ng allergen kaya kailangang suriin ito sa kusina. Kung ibang protina ang gamit, dapat itong nakasaad sa menu sa halip na umasa sa karaniwang paghahain ng manok.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit ang manok na may berdeng recado na ibinuhos sa ibabaw. Panatilihing hiwalay ang kanin, tortilla at iba pang kasama. Makatutulong ang sapat na dami ng sarsa para samahan ang pangunahing pagkain, ngunit maaaring mag-iba ang paghahain.

Paano ito isulat sa menu

Ilarawan ang jocón bilang manok sa berdeng recado ng Guatemala. Banggitin ang mga berdeng sangkap at anumang buto o mani na ginamit, at tiyakin ang aktuwal na antas ng sili.