Jocon

حقیقت میں یہ کیا ہے

Jocón گوئٹے مالا کا ایک مرغی کا سالن ہے جو جڑی بوٹیوں، مرچوں اور پسے ہوئے بیجوں کی سبز چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔

Jocón گوئٹے مالا کے ریکاڈوز (recados) کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، یعنی وہ چٹنیاں جو پسے یا بلینڈ کیے ہوئے اجزا سے بنتی ہیں اور کسی پروٹین کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ اس ورژن میں دھنیا، ہرے پیاز کے ڈنٹھل اور ہری مرچیں چٹنی کو اس کا رنگ اور خوشبو دیتی ہیں۔ مرغی ریکاڈو میں پکتی ہے، اس لیے چٹنی گوشت سے چپکی رہتی ہے اور صاف شوربے کی طرح پیش نہیں کی جاتی۔ بعض ورژنز میں پسے ہوئے بیج گاڑھا پن دے سکتے ہیں، تاہم ان کا درست انتخاب اور مقدار مختلف ہوتی ہے۔ یہ اندراج ہر گھر کے لیے ایک ہی فارمولا ہونے کا دعویٰ نہیں کرتا بلکہ مرغی کی ایک تیاری کی وضاحت کرتا ہے۔

سبز چٹنی Jocón کو پیپیان جیسے گہرے رنگ کے ریکاڈوز سے ممتاز کرتی ہے، اگرچہ دونوں گوئٹے مالا کی وسیع کھانا پکانے کی روایت کا حصہ ہیں۔ نام کسی خاص تیزی کی ضمانت نہیں دیتا: ہری مرچیں ہلکی بھی ہو سکتی ہیں اور تیز بھی، اور باورچی انھیں اپنے مطابق ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ چاول یا ٹورٹیلا اس سالن کے ساتھ دیے جا سکتے ہیں، مگر انھیں مرغی اور ریکاڈو سے الگ نام دیا جانا چاہیے۔ بیج یا میوے الرجی کے اعلانات پر اثر ڈال سکتے ہیں، اس لیے باورچی خانے سے ان کی تصدیق ضروری ہے۔ اگر کوئی دوسرا پروٹین استعمال ہو تو مینو میں اس کا ذکر ہونا چاہیے، نہ کہ عام مرغی والی پیشکش پر انحصار کیا جائے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

مرغی گرم پیش کریں، اوپر سے سبز ریکاڈو ڈال کر۔ چاول، ٹورٹیلا اور دیگر سائیڈز کو الگ رکھیں۔ مرکزی غذا کے ساتھ دینے کے لیے چٹنی کا ایک بھرپور حصہ مفید ہے، مگر پلیٹنگ مختلف ہو سکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

Jocón کو سبز گوئٹے مالا کے ریکاڈو میں مرغی کے طور پر بیان کریں۔ استعمال ہونے والی سبز اجزا اور کوئی بھی بیج یا میوے نام کے ساتھ لکھیں، اور مرچ کی اصل تیزی کی تصدیق کریں۔