ጆኮን

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጆኮን የጓቴማላ የዶሮ ወጥ ሲሆን በአረንጓዴ ቅመማ ቅመሞች፣ በርበሬዎችና በተፈጩ ዘሮች የሚቀርብ ነው።

ጆኮን የጓቴማላ የ“ረካዶ” (recado) ቤተሰብ አባል ነው። ረካዶዎች ከተፈጩ ወይም ከተቀጠቀጡ ግብዓቶች የሚዘጋጁ ሾርባዎች ሲሆኑ ከፕሮቲን ጋር አብረው ይበስላሉ። በዚህ ስሪት እንደ ኮሪደር፣ የአረንጓዴ ሽንኩርት ግንዶችና አረንጓዴ ቃሪያ ያሉ አረንጓዴ ግብዓቶች ሾርባውን ቀለሙንና መዓዛውን ይሰጡታል። ዶሮው በረካዶው ውስጥ ስለሚበስል ሾርባው ከስጋው ጋር ተጣብቆ ይቆያል እንጂ እንደ ጥርት ያለ ሾርባ አይቀርብም። አንዳንድ ስሪቶች የተፈጩ ዘሮችን ለወፍራምነት ይጨምራሉ፤ ትክክለኛው ምርጫና መጠን ግን ይለያያል። ይህ መግለጫ ለሁሉም ቤት አንድ ቀመር እንዳለ አያመለክትም።

አረንጓዴው ሾርባ ጆኮንን እንደ ፔፒያን ካሉ ጥቁር ቀለም ካላቸው ረካዶዎች ይለያዋል፤ ሁለቱም ግን የሰፊው የጓቴማላ የምግብ ባህል አካል ናቸው። ስሙ የተወሰነ የቅመም ደረጃን አያረጋግጥም፤ አረንጓዴ ቃሪያ መለስተኛም ሊሆን ይችላል ሞቅም፤ ምግብ አዘጋጆች ያስተካክሉታል። ከወጡ ጋር ሩዝ ወይም ቶርቲላ ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን ከዶሮውና ከረካዶው ተለይቶ መጠቀስ አለበት። ዘሮችና ለውዝ የአለርጂ መግለጫዎችን ሊነኩ ስለሚችሉ ከኩሽናው ጋር መረጋገጥ አለባቸው። ሌላ ፕሮቲን ጥቅም ላይ ከዋለ ምናሌው ይህን በግልጽ ማሳየት አለበት፤ የተለመደውን የዶሮ አቀራረብ ብቻ መገመት የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

ዶሮውን ትኩስ አድርገው አረንጓዴውን ረካዶ ከላዩ ላይ በማንኪያ በማፍሰስ ያቅርቡ። ሩዝ፣ ቶርቲላና ሌሎች ጎኖች ከሾርባው ለይተው ይቀመጡ። ለዋናው ምግብ ለማጀብ ለጋስ የሆነ የሾርባ መጠን ጠቃሚ ነው፤ ሆኖም የሳህኑ አቀማመጥ ሊለያይ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ጆኮንን በአረንጓዴ የጓቴማላ ረካዶ የተዘጋጀ ዶሮ ብለው ይግለጹ። ጥቅም ላይ የዋሉትን አረንጓዴ ግብዓቶችና ማንኛውንም ዘር ወይም ለውዝ ይሰይሙ፤ ትክክለኛውንም የቃሪያ ደረጃ ያረጋግጡ።