危地马拉绿酱炖鸡（Jocón）

究竟是什么

Jocón 是危地马拉鸡肉炖菜，配由香草、辣椒和磨碎种子制成的绿色酱汁。

Jocón 属于危地马拉 recado 酱汁料理家族，通常将磨碎或搅打的食材制成酱汁后与蛋白质同煮。本文版本会使用香菜、青葱叶和青辣椒等绿色食材，为酱汁带来颜色与香气。鸡肉在 recado 酱中煮熟，因此酱汁会裹在肉上，而不是清汤。部分版本会加磨碎种子增稠，但具体种类和用量各异。本文介绍鸡肉做法，不声称所有家庭都遵循同一配方。

绿色酱汁使 jocón 有别于 pepián 等颜色较深的 recado；两者都属于更广泛的危地马拉烹饪传统。菜名本身并不保证固定辣度：青辣椒可温和也可辛辣，厨师会调整用量。可配米饭或玉米饼，但应与鸡肉和 recado 分开说明。种子或坚果会影响过敏原声明，须向厨房核实。若使用其他蛋白质，菜单应明确说明，不要只凭常见鸡肉版本让人猜测。

如何供应

将鸡肉趁热供应，把绿色 recado 酱汁浇在上面。米饭、玉米饼和其他配菜应分开。可搭配较多酱汁，让客人舀取主食；摆盘方式会不同。

菜单上怎么写

描述为鸡肉配危地马拉绿色 recado 酱。列出实际使用的绿叶食材及种子或坚果，并说明实际辣度。