โฮคอน (Jocón)

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โฮคอน (Jocón) คือแกงไก่ตุ๋นแบบกัวเตมาลาที่เสิร์ฟในซอสสีเขียวทำจากสมุนไพร พริก และเมล็ดพืชบด

โฮคอนอยู่ในตระกูล recado ของกัวเตมาลา ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากวัตถุดิบบดหรือปั่นละเอียดแล้วนำไปปรุงกับโปรตีน ในเวอร์ชันนี้ วัตถุดิบสีเขียว เช่น ผักชี ต้นหอมใหญ่ และพริกขี้หนูสีเขียว ทำให้ซอสมีสีและกลิ่น ไก่สุกอยู่ในซอส recado จึงทำให้ซอสเกาะเนื้อ แทนที่จะเสิร์ฟเป็นน้ำซุปใส เมล็ดบดอาจช่วยให้ซอสข้นขึ้นในบางสูตร แต่ชนิดและปริมาณแตกต่างกันไป รายการนี้อธิบายการปรุงไก่โดยไม่ได้ยืนยันว่ามีสูตรเดียวสำหรับทุกครัวเรือน

ซอสสีเขียวทำให้โฮคอนแตกต่างจาก recado สีเข้มกว่า เช่น เปเปียน แม้ทั้งสองจะเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารกัวเตมาลาที่กว้างกว่า ชื่อนี้ไม่ได้บอกระดับความเผ็ดที่แน่นอน เพราะพริกสีเขียวอาจไม่เผ็ดหรือเผ็ดมาก และผู้ปรุงจะปรับได้ ข้าวหรือตอร์ติญาอาจเสิร์ฟพร้อมแกงได้ แต่ควรระบุแยกจากไก่และ recado เมล็ดหรือถั่วอาจส่งผลต่อการแจ้งสารก่อภูมิแพ้และต้องตรวจสอบกับครัว หากใช้โปรตีนชนิดอื่น ควรระบุในเมนู แทนที่จะอาศัยการนำเสนอไก่แบบปกติ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟไก่ร้อน ๆ พร้อมราดซอส recado สีเขียวไว้บนชิ้นไก่ แยกข้าว ตอร์ติญา และเครื่องเคียงอื่น ๆ ให้ชัดเจน ควรเสิร์ฟซอสในปริมาณพอเหมาะเพื่อใช้ราดคู่กับอาหารหลัก แต่การจัดจานอาจแตกต่างกันไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

เขียนโฮคอนว่าเป็นไก่ในซอส recado สีเขียวแบบกัวเตมาลา ระบุวัตถุดิบสีเขียวและเมล็ดหรือถั่วที่ใช้ และยืนยันระดับความเผ็ดจริงของพริก