Jocón

Čo to v skutočnosti je

Jocón je guatemalský kuraci guláš podávaný v zelenej omáčke z bylinek, paprík a mletých semien.

Jocón patrí do guatemalskej rodiny recados, omáčok pripravovaných z mletých alebo rozmixovaných surovín a varených s bielkovinou. V tejto verzii dávajú omáčke farbu a aróma zelené suroviny, ako koriander, stonky jarnej cibuľky a zelené chilli papričky. Kuracie mäso sa varí v recado, takže omáčka obalí mäso namiesto toho, aby sa podávala ako priezračný vývar. Mleté semená môžu v niektorých verziách pridať telo, ale presný výber a množstvo sa líšia. Tento záznam opisuje kuracie jedlo bez tvrdenia, že existuje jeden vzorec pre každú domácnosť.

Zelená omáčka odlišuje jocón od tmavších recados, ako je pepián, hoci obe patria do širšej guatemalskej kulinárskej tradície. Názov nesľubuje konkrétnu mieru pálivosti: zelené chilli papričky môžu byť jemné alebo pálivé a kuchári ich upravujú. K gulášu sa môže podávať ryža alebo tortilly, ale treba ich uviesť samostatne od kuraťa a recado. Semená alebo orechy môžu ovplyvniť deklarácie alergénov a je potrebné ich overiť s kuchyňou. Ak sa použije iná bielkovina, mal by to jedálny lístok uviesť, namiesto spoliehania sa na obvyklú kuraciu podobu.

Ako sa podáva

Kuracie mäso podávajte horúce, zelené recado naberte naň. Ryžu, tortilly a ďalšie prílohy uchovajte oddelene. Štedrá porcia omáčky je vhodná k prílohe, ale podanie sa môže líšiť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte jocón ako kuracie mäso v zelenom guatemalskom recado. Uveďte zelené suroviny a semená alebo orechy, ak sa použili, a potvrďte skutočnú mieru pálivosti chilli.