Jocón

Was es wirklich ist

Jocón ist ein guatemaltekischer Hühnereintopf in einer grünen Sauce aus Kräutern, Chilis und gemahlenen Saaten. Es gehört zur guatemaltekischen Familie der Recados – Saucen aus gemahlenen oder pürierten Zutaten, die mit einem Protein gegart werden. Koriander, Frühlingszwiebelgrün und grüne Chilis geben der Sauce häufig Farbe und Aroma. Das Huhn gart darin, sodass die Sauce am Fleisch haftet, statt eine klare Brühe zu bleiben.

Saaten können der Sauce Körper geben, ihre Auswahl und Menge ist jedoch nicht festgelegt. Die grüne Sauce unterscheidet Jocón von dunkleren Recados wie Pepián; beide gehören zu einer breiteren guatemaltekischen Kochtradition. Grüne Chilis können mild oder scharf sein. Reis und Tortillas sind mögliche Beilagen und sollten separat aufgeführt werden.

Wie es serviert wird

Huhn heiß mit der grünen Recado-Sauce anrichten. Reis, Tortillas und andere Beilagen getrennt benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Huhn in grünem guatemaltekischem Recado beschreiben. Grüne Zutaten sowie verwendete Saaten oder Nüsse nennen und den tatsächlichen Schärfegrad bestätigen.