Какік

Що це насправді

Какік — гватемальський червоний індичий суп, який пов’язують насамперед із традицією народів майя кекчі.

Індичка подається в червоному приправленому бульйоні, ароматизованому перцем чилі, ачіоте та зеленню. Страва є супом із власним відваром, а не густим пюре чи сухим індичим рагу. Перець і ачіоте надають колір, а трави дають аромат. Вибір перцю та, відповідно, гострота різняться залежно від кухаря, тож сама назва не вказує на сталий рівень пекучості. Рецепт пов’язують насамперед із регіоном Верапас і харчовими традиціями майя кекчі.

Какік належить до ширшої гватемальської традиції рекадос, тобто приправлених соусів і бульйонів, але його індичка та червоний бульйон відрізняють його від інших регіональних страв, наприклад від хокона із зеленим соусом. Рис, білі тамалі або додатковий чилі в деяких закладах можуть супроводжувати миску супу; це гарніри, а не обов’язкові інгредієнти супу. Індичка й бульйон мають залишатися в центрі опису в меню. Оскільки рецепти різняться, склад бульйону, овочі та прикраси варто уточнити в кухні, перш ніж робити заяви щодо алергенів або дієтичних властивостей.

Як подають

Подавайте бульйон гарячим, з індичкою в кожній порції. Рис, білі тамалі або додатковий чилі пропонуйте окремо та позначайте як гарніри. Бульйон має залишатися видимим, а не перетворюватися на густий соус.

Як зазначити в меню

Описуйте какік як гватемальський індичий суп, приправлений перцем чилі та ачіоте. Вказуйте рівень гостроти, якщо він відомий, а гарніри перелічуйте окремо. Уточніть фактичний склад бульйону та прикрас.