होकोन

यह वास्तव में क्या है

होकोन ग्वाटेमाला का चिकन स्ट्यू है, जिसे जड़ी-बूटियों, मिर्च और पिसे बीजों की हरी सॉस में परोसते हैं।

होकोन ग्वाटेमाला की रेकार्दो परंपरा का हिस्सा है; इसमें पिसी या ब्लेंड की गई सामग्री से सॉस बनाकर प्रोटीन के साथ पकाते हैं। इस रूप में धनिया, हरे प्याज़ के डंठल और हरी मिर्च जैसी सामग्री सॉस को रंग और सुगंध देती है। चिकन रेकार्दो में पकता है, इसलिए सॉस साफ़ शोरबे की तरह अलग रहने के बजाय मांस पर लिपटती है। कुछ रूपों में पिसे बीज गाढ़ापन जोड़ते हैं, लेकिन किस बीज का कितना इस्तेमाल होता है, यह बदलता है। यह प्रविष्टि चिकन वाली तैयारी बताती है, हर घर के लिए एक विधि नहीं।

हरी सॉस होकोन को गहरे रंग के रेकार्दो, जैसे पेपियान, से अलग करती है; दोनों ग्वाटेमाला की व्यापक पाक-परंपरा के हिस्से हैं। नाम से एक तय तीखापन नहीं मिलता: हरी मिर्च हल्की या तीखी हो सकती है और रसोइए मात्रा बदलते हैं। चावल या टॉर्टिला साथ दिए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें चिकन और रेकार्दो से अलग सूचीबद्ध करें। बीज या मेवे एलर्जेन घोषणा बदल सकते हैं; रसोई से पक्की करें। दूसरा प्रोटीन इस्तेमाल हो तो सामान्य चिकन प्रस्तुति के बजाय मेनू में बताएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम चिकन पर हरा रेकार्दो चम्मच से डालकर परोसें। चावल, टॉर्टिला और दूसरी साइड अलग रखें। भरपूर सॉस मुख्य स्टार्च के साथ खाने में उपयोगी है, लेकिन प्लेट की प्रस्तुति बदल सकती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

होकोन को हरे ग्वाटेमाला रेकार्दो में पका चिकन बताएँ। हरी सामग्री और इस्तेमाल बीज या मेवों का नाम दें तथा वास्तविक मिर्च-स्तर की पुष्टि करें।