Jocon

Mis see tegelikult on

Jocón on Guatemala kanaroog, mida serveeritakse rohelises kastmes ürtide, paprikate ja jahvatatud seemnetega.

Jocón kuulub Guatemala recados-kastmete perekonda. Need kastmed valmistatakse jahvatatud või blenderdatud koostisosadest ja keedetakse koos valgurikka toiduga, näiteks lihaga. Selles versioonis annavad kastmele värvi ja aroomi rohelised koostisosad, nagu koriander, sibulavarred ja rohelised tšillid. Kana keedetakse recado sees, nii et kaste kleepub liha külge ja seda ei serveerita selges puljongis. Mõnes versioonis võivad jahvatatud seemned kastmele paksust anda, kuid täpne valik ja kogus erinevad. See kirjeldus käsitleb kanaroogu üldiselt ega väida, et kõikides kodudes kasutatakse ühte kindlat retsepti.

Rohelise kastme poolest erineb jocón tumedamatest recados-kastmetest, nagu pepián, kuigi mõlemad kuuluvad laiemasse Guatemala kulinaarsesse traditsiooni. Nimi ei luba kindlat vürtsisuse taset: rohelised tšillid võivad olla mõõdukad või tulised ning kokad neid kohandavad. Riisi või tortillad võivad roogaga kaasneda, kuid need tuleb kanast ja recado kastmest eraldi nimetada. Seemned või pähklid võivad mõjutada allergeenide märgistust, seega tuleb need köögiga üle kontrollida. Kui kasutatakse muud valku, tuleb see menüüs eraldi märkida, mitte jätta lugeja eeldama tavapärast kanaversiooni.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kana kuumana, kalla peale roheline recado kastmed. Hoia riis, tortillad ja muud lisandid eraldi. Kastme võib serveerida rikkalikult, sest see sobib hästi kõrvale antava põhilisandiga, kuid serveerimisviis võib erineda.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda jocóni kui kanat rohelises Guatemala recados kastmes. Nimeta kasutatud rohelised koostisosad ning kõik seemned või pähklid ja kinnita tegelik tšillide tase.