Värske pulaka likoliko

Mis see tegelikult on

Värske pulaka likoliko on Tuvalu valmistis, kus pulakat hautatakse pehmeks ja viimistletakse kookosekoorega. Ühes versioonis kooritakse, puhastatakse ja lõigatakse tükid enne keetmist, seejärel lisatakse valikuliselt keedetud toddy ning segatakse madalal kuumusel sisse kookosekoor. Värske pulaka tükke keedetakse vees, lisatakse valikuliselt keedetud toddy ja segatakse madalal kuumusel sisse kookosekoor. Retsepti valmistamine võtab umbes nelikümmend viis minutit ja on mõeldud kuuele portsjonile.

Maitse tuleb juurviljast, kookosekoorest ja kasutamisel magustavast toddyst. Tükid kooritakse, puhastatakse ja lõigatakse enne keetmist. Kui need on pehmeks läinud, hautatakse neid lühidalt toddy’ga ning seejärel kookosekoorega, pidevalt segades. Keetmise ajal võib lisada vett, et pulaka ei kõrbeks. See on potis valmistatav roog, erinevalt fekei pulakast, kus riivitud juur mähitakse lehtedesse ja küpsetatakse.

Pulaka on Tuvalu atollidel kasvav hiiglaslik soo-taro. Kui algset taime ei ole saada, tuleb välja tuua asendaja. „Likoliko” tähistab just seda konkreetset retsepti; kõik keedetud pulaka valmistised ei kanna sama nime ega kasuta sama koostist.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojana, kui pulaka on pehmeks läinud ja kaetud kookosekoorega.
• Hoia roogi kergelt segades, kui koor lisatakse, et vältida kõrbemist.
• Märgi, kas keedetud toddy on lisatud; see on valikuline.
• Hoia toitu ohutul kuumal serveerimistemperatuuril ning jahuta järelejäänud kiiresti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kasuta nimetust „Värske pulaka likoliko” ja kirjelda seda kui Tuvalu pulakat, mis on hautatud kookosekoorega.
• Täpsusta, kas kasutatakse toddy’t, ja ära lisa traditsioonilisele kirjeldusele kontrollimata koostisosi.
• Ära aja seda segi lehtedesse mähitud fekei pulakaga.
• Märgi kookos selgelt ning kontrolli kõiki restorani lisatud koostisosi, allergeene ja ristsaastumist.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnang 100 g kohta keedetud soo-taro ja kookosekoore ning valikulise toddy puhul. Täpsed energia- ja suhkrusisaldused sõltuvad kookosekoore ja magusaine kogustest. Dokumenteeritud baaskoostises ei ole ühtegi ELi nimekirjas olevat peamist allergeeni; kontrolli kõiki lisandeid ja ristsaastumist.