Bhuna Khichuri

Vad det egentligen är

Ris och linser stekta med hela kryddor och sedan kokta tillsammans till en rikt kryddad bengalisk gryträtt.

Bhuna khichuri kombinerar ris och linser med hela kryddor. Kornen och aromaterna steks eller rostas först och kokas sedan ihop. Det är en välbekant monsunsäsongsmåltid i Bangladesh och kan serveras naturell eller med kött eller ägg som separat tillbehör.

Ordet bhuna visar att kornen och aromaterna steks eller rostas innan vätska tillsätts. Det här första steget fördjupar smaken och gör det möjligt att skilja bhuna khichuri från en enkel mjuk khichuri, där ris och linser helt enkelt kokas tillsammans. Rätten förknippas ofta med regnigt väder och tröstande gryträtter. Ris och linser utgör kärnan, och valfritt kött eller ägg kan serveras separat.

Hur det serveras

• Serveras varm som en gryträtt eller tillsammans med nötkött, ägg eller grönsaker.
• Förhållandet mellan ris och linser samt konsistensen varierar från hushåll till hushåll.

Servera varm som en fullständig vegetarisk rätt eller med ett tydligt angivet tillbehör av kött, ägg eller grönsaker. Konsistensen kan variera från separata, relativt torra korn till en mjukare gröt, beroende på vattenmängd och hushållets stil. Ghee ger rikedom och mjölkinnehåll, medan neutral olja ger en annan smak.

Så skriver du det på menyn

• Ange om kött eller ägg ingår i khichurin eller serveras vid sidan.
• Deklarera mjölkprodukter om ghee används. Olja kan användas i stället.

Ange om ris och linser tillagas med ghee eller olja, och om protein finns i grytan eller serveras vid sidan. Grundrätten innehåller inget kött om receptet inte använder buljong eller kött direkt. Kalla inte rätten för vanlig khichuri när den använder den stekta kryddmetoden bhuna.