ብሁና ኪቹሪ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ቅመሞች ጋር ተጠብሰው ከዚያ አብረው ተበስለው ጣዕሙ የበለጸገ የቤንጋሊ የአንድ ድስት ምግብ የሆኑ ሩዝና ምስር።

ብሁና ኪቹሪ ሩዝና ምስርን ከሙሉ ቅመሞች ጋር ያጣምራል። እህሎቹና ቅመማ ቅመሞቹ በመጀመሪያ ይጠበሳሉ ወይም ይቆላሉ፤ ከዚያም አብረው ይቀቀላሉ። በባንግላዴሽ በዝናብ ወቅት የተለመደ ምግብ ሲሆን፣ ያለ ተጨማሪ ብቻውን ወይም ከስጋ ወይም ከእንቁላል ጋር እንደ የተለየ ተጨማሪ ሊቀርብ ይችላል።

"ብሁና" የሚለው ቃል እህሎቹና ቅመሞቹ ፈሳሽ ከመጨመራቸው በፊት እንደሚጠበሱ ወይም እንደሚቆሉ ያመለክታል። ይህ የመጀመሪያ ደረጃ ጣዕሙን ያጎለብታል፤ ብሁና ኪቹሪን ሩዝና ምስር ዝም ብለው አብረው ከሚቀቀሉበት ቀላል ለስላሳ ኪቹሪ ይለያል። ብዙውን ጊዜ ከዝናባማ የአየር ሁኔታና ከሚያጽናኑ የአንድ ድስት ምግቦች ጋር ይያያዛል። ሩዝና ምስር ዋና ግብዓቶች ሆነው ይቀራሉ፤ አማራጭ ስጋ ወይም እንቁላል ለብቻ ሊቀርብ ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ እንደ የአንድ ድስት ምግብ ወይም ከበሬ ሥጋ፣ ከእንቁላል ወይም ከአትክልት ጋር ይቀርባል።
• የሩዝና ምስር መጠን ጥምርታና ወጥነት በቤተሰብ ይለያያል።

ትኩስ ሆኖ እንደ ሙሉ ቬጀቴሪያን ዝግጅት ወይም ግልጽ በሆነ የስጋ፣ የእንቁላል ወይም የአትክልት ጎን ይቀርባል። ሸካራው እንደ ውሃው መጠንና እንደ ቤተሰቡ ዘይቤ ከተለያዩ ደረቅ እህሎች እስከ ለስላሳ ገንፎ ሊደርስ ይችላል። ghee ብልጽግናና የወተት ተዋጽኦ ይጨምራል፤ ገለልተኛ ዘይት ደግሞ የተለየ ማጠናቀቂያ ይሰጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋ ወይም እንቁላል በኪቹሪው ውስጥ እንደተካተተ ወይም በጎን እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• ghee ጥቅም ላይ ከዋለ የወተት ተዋጽኦ መኖሩን ይግለጹ፤ በምትኩ ዘይት ሊጠቀም ይችላል።

ሩዝና ምስሩ በghee ወይም በዘይት እንደተበሰሉ፣ እንዲሁም ፕሮቲኑ በድስቱ ውስጥ ወይም በጎን መሆኑን ይግለጹ። የአዘገጃጀቱ ውስጥ በቀጥታ ሾርባ ወይም ስጋ ካልገባ በስተቀር መሠረቱ ስጋ አልያዘም። ቅመማ ቅመሙ በመጠበስ ዘዴ የተዘጋጀ ሲሆን ተራ ኪቹሪ ብሎ አትጥሩት።