Bhuna Khichuri

Aslında nedir?

Bütün baharatlarla kavrulan pirinç ve mercimek, ardından birlikte pişirilerek yoğun baharatlı Bengal usulü bir tencere yemeğine dönüşür.

Bhuna khichuri, pirinç ve mercimeği bütün baharatlarla bir araya getirir. Tahıllar ve aromatik malzemeler önce kızartılır veya kavrulur, sonra birlikte kısık ateşte pişirilir. Bangladeş’te muson mevsiminin tanıdık öğünlerindendir; sade servis edilebilir veya ayrı bir eşlikçi olarak et ya da yumurtayla sunulabilir.

Bhuna sözcüğü, sıvı eklenmeden önce tahılların ve aromatik malzemelerin kızartıldığını veya kavrulduğunu belirtir. Bu ilk aşama lezzeti derinleştirir ve bhuna khichuriyi, pirinç ile mercimeğin yalnızca birlikte haşlandığı sade, yumuşak khichuriden ayırmaya yardımcı olur. Yemek yağmurlu havalar ve iç ısıtan tek tencere öğünleriyle sıkça ilişkilendirilir. Temel bileşenler pirinç ve mercimektir; isteğe bağlı et veya yumurta ayrı sunulabilir.

Nasıl servis edilir?

• Sıcak, tek tencerelik bir öğün olarak veya yanında dana eti, yumurta ya da sebzeyle servis edilir.
• Pirinç-mercimek oranı ve kıvamı haneye göre değişir.

Vejetaryen hazırlamayı tam öğün olarak ya da açıkça belirtilmiş et, yumurta veya sebze eşlikçisiyle sıcak servis edin. Su oranına ve hane biçimine göre doku tane tane ve görece kuru olabileceği gibi yumuşak bir lapaya da yaklaşabilir. Sade yağ zenginlik ve süt ürünü katar; nötr yağ farklı bir bitiş verir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Et veya yumurtanın yemeğin içinde mi yoksa yanında mı sunulduğunu belirtin.
• Sade yağ kullanılıyorsa süt ürününü bildirin; yerine bitkisel yağ kullanılabilir.

Pirinç ve mercimeğin sade yağla mı bitkisel yağla mı pişirildiğini ve proteinin tencereye mi katıldığını yoksa yanında mı sunulduğunu yazın. Tarif et suyu veya eti doğrudan içermediği sürece temel hazırlamada et yoktur. Bhuna usulü baharat kavurma yöntemi kullanılıyorsa yemeği sade khichuri diye adlandırmayın.