Clafoutis

Clafoutis är hela körsbär som bakas i en tjock, krämig smet tills ytan puffar upp och stelnar som en fast flan. Det är en lantlig dessert från Limousin och görs traditionellt utan att körsbären kärnas ur först. Kärnorna sägs avge en svag mandelton i smeten när den bakas, och purister anser att man missar själva poängen om man tar bort dem.

Vad det egentligen är

En enkel smet av ägg, mjölk, socker och lite mjöl – mer lik tjock pannkakssmet eller flan än en kaksmet – hälls över ett generöst lager hela körsbär i en smord form. Den bakas tills smeten puffar upp runt frukten och stelnar till något mellan vaniljkräm och en lätt kaka, med kanter som reser sig högre än mitten där frukten ligger.

Att låta kärnorna vara kvar är en verklig tradition, inte ett misstag. Menyer som serverar rätten så bör säga det tydligt, eftersom gäster som inte känner till seden annars kan bita i frukten utan att vänta sig kärnor.

Hur det serveras

• Varmt direkt ur ugnsformen, pudrat med florsocker.
• I bitar eller uppskopade portioner, med körsbären synliga genom hela desserten.
• Traditionellt med kärnorna kvar, men vissa kök kärnar ur dem för att göra rätten lättare att äta.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter; den krämiga smeten innehåller alla tre.
• Säg tydligt om körsbären är urkärnade eller serveras hela, så att gäster vet det innan de tar en tugga.
• Ange att den serveras bäst varm, nygräddad snarare än uppvärmd. Konsistensen blir obehagligt fast när desserten kylts och värmts igen.
• Nämn om ni använder en annan frukt, som plommon eller aprikoser. I fransk tradition får en variant med annan frukt tekniskt sett ett annat namn: flaugnarde.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.