พันเนอเคิน

พันเนอเคิน (Pannenkoeken) คือแพนเค้กแผ่นใหญ่บาง ทอดทั้งแผ่นในกระทะเดียวและมีขนาดใหญ่เต็มจาน ต่างจากแพนเค้กกองเล็ก ๆ พันเนอเคินของดัตช์หนึ่งที่เสิร์ฟแผ่นใหญ่หนึ่งชิ้น มักใส่เบคอน ชีส หรือแอปเปิลลงในแป้งโดยตรงก่อนทอด แทนที่จะเติมทีหลัง และรับประทานเป็นมื้อเต็มมากกว่าเป็นเครื่องเคียงมื้อเช้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เทแป้ง สาลี ไข่ และ นมที่ผสมให้เหลวลงในกระทะกว้างร้อน ๆ ทีเดียว ให้คลุมทั่วพื้นกระทะและทอดเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียว ไม่ใช่แพนเค้กเล็กหลายแผ่น โรยเครื่องปรุงคาวอย่างเบคอนหรือชีส หรือของหวานอย่างแอปเปิลหั่นแผ่นลงบนแป้งที่ยังเปียกในกระทะโดยตรง เพื่อให้ส่วนผสมเหล่านั้นสุกฝังอยู่ในเนื้อแพนเค้ก ไม่ได้พับใส่หรือวางด้านบนทีหลัง ทอดจนสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วกลับด้านหนึ่งครั้งให้สุกอีกด้าน

รูปแบบที่กำหนดไว้คือแพนเค้กแผ่นใหญ่แผ่นเดียว ไม่ใช่แพนเค้กเล็กหลายแผ่นซ้อนกัน ธรรมเนียมการทำแพนเค้กหลายแห่งเสิร์ฟแผ่นเล็กหลายชิ้นรวมกัน แต่พันเนอเคินดัตช์เสิร์ฟแผ่นใหญ่เต็มอิ่มหนึ่งชิ้นต่อจาน ทั้งขนาดและการเสิร์ฟต่อหนึ่งที่นี้ทำให้ต่างจากเครปหรือแพนเค้กกองเล็ก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งแผ่นในจานของตัวเอง แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมที่โต๊ะ
• แบบหวานเสิร์ฟกับน้ำเชื่อม ส่วนแบบเบคอนกับชีสมีไส้คาวเป็นมื้อเต็มอยู่แล้ว
• รับประทานเป็นมื้อหลัก นิยมเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ไม่ได้จำกัดเฉพาะมื้อเช้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี ไข่ และผลิตภัณฑ์นม
• บอกว่าอบอะไรอยู่ในแป้ง เพราะแบบเบคอนชีสและแบบแอปเปิลเป็นตัวเลือกที่พบได้บ่อยและต่างกันมาก
• แจ้งขนาด เพราะพันเนอเคินหนึ่งชิ้นมักเป็นหนึ่งที่เต็ม ไม่ใช่เครื่องเคียงชิ้นเล็ก