บิรียานี

บิรียานีเป็นข้าวเครื่องเทศชั้นเลิศของเอเชียใต้และอินเดีย ใช้ข้าวบาสมาติเรียงชั้นกับเนื้อที่หมักเครื่องเทศแล้วหุงช้า ๆ สัดส่วนเครื่องเทศ เนื้อและวิธีปรุงแตกต่างกันมากตามเมืองและภูมิภาค

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หุงข้าวให้สุกเพียงบางส่วนแล้วสะเด็ดน้ำ หมักไก่ แกะหรือเนื้อวัวกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศ ผัดหอมใหญ่จนเป็นสีน้ำตาล เรียงข้าวกับเนื้อเป็นชั้น เติมหญ้าฝรั่นหรือสมุนไพร ปิดฝาแน่นและอบหรือตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกและหอม

การหุงแบบปิดฝาให้ไอน้ำหมุนเวียนช่วยให้เมล็ดข้าวซึมซับกลิ่นเนื้อและเครื่องเทศโดยไม่เละ แต่ละภูมิภาคมีสูตรและธรรมเนียมของตนเอง

เสิร์ฟอย่างไร

เปิดหม้อที่โต๊ะหรือตักเป็นชั้นอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟกับไรตาหรือสลัด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดเนื้อ นมจากโยเกิร์ต ถั่วเปลือกแข็งและส่วนผสมในเครื่องเทศตามสูตร