ப்ருஸ்கெட்டா

ப்ருஸ்கெட்டா என்பது கிரில் செய்த ரொட்டியில் பூண்டு தேய்த்து, நறுக்கிய தக்காளி, துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கும் உணவு. மேல்சேர்க்கையால் ரொட்டி மென்மையாகத் தொடங்கும்முன் உடனே வழங்கப்படும். பத்து நிமிடங்கள்கூட வைத்திருந்தால் ப்ருஸ்கெட்டா பன்சனெல்லா ரொட்டிச் சாலட்டிற்கு நெருக்கமான ஒன்றாக மாறத் தொடங்கிவிடும்.

உண்மையில் இது என்ன

தடித்த ரொட்டித் துண்டுகளை ஓரங்களில் சுட்ட நிறமும் முழுவதும் மொறுமொறுப்பும் பெறும்வரை கிரில் செய்வர் அல்லது வறுப்பர். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே வெட்டிய பூண்டுப் பல்லைத் தேய்ப்பர். மேற்பரப்பிற்கு மணம் தருமளவு மட்டும்; பச்சைப் பூண்டுச் சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தக் கூடாது. பழுத்த தக்காளியைச் சிறு துண்டுகளாக்கி, பிய்த்த துளசி, உப்பு, தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்த கலவையைப் பரிமாறுவதற்கு உடனே முன் வைப்பர்; முன்னதாக அல்ல.

நேரமே முழுக் கைவினைத் திறன். சிறிது ஈரம் கொண்ட மேல்சேர்க்கைக்குக் கீழே ரொட்டி சத்தத்துடன் மொறுமொறுக்க வேண்டும். அதனால் பரபரப்பான சேவைக்கு முன் தட்டுகளாகச் செய்து வைப்பதற்குப் பதிலாக, இறுதி நொடியில் இணைக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேல்சேர்க்கை வைத்த உடனே, ரொட்டி இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போது.
• ஒரு தொடக்கப் பரிமாறலுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகள், தனியாக ஒரு முழுத் தட்டு அரிது.
• அறை வெப்பநிலையில், கிரிலிலிருந்து வந்த ரொட்டி லேசான சூட்டிலும் மேல்சேர்க்கை புதிதாக, சூடாக்கப்படாமலும் இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியில் உள்ள குளூட்டனைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்பதை வெளிப்படையாகச் சொல்லுங்கள்; பால் பொருட்கள் நிறைந்த தொடக்க உணவுகள் உள்ள மெனுவில் அது பயனுள்ளது.
• மேல்சேர்க்கை மாறுகிறதா என்று தெரிவியுங்கள்: தக்காளி, வெள்ளைப் பயறு, காளான் போன்றவற்றால் உணவு உண்மையாகவே வேறுபடும்.
• ஆர்டருக்கு ஏற்ப இணைக்கப்படுவதை குறிப்பிடுங்கள்; முன்பே செய்து வைத்த ப்ருஸ்கெட்டா தன் முக்கியத் தன்மையை இழந்துவிடும்.